Засолювання червоної ікри: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Практично жодне свято в будинку не обходиться без червоної ікри. Цей делікатес вважається знахідкою для гурманів.Червону ікру прийнято вважати ікру лососевих порід риб. Вона може бути не тільки червоного кольору. В реальності у червоної ікри дуже багато відтінків. Це пов’язано зі ступенем вмісту в ній пігменту з каротиноїдних речовин, розчинених у краплях жиру. Червона ікра може бути тільки зернистою. При виборі такої ікри, необхідно звернути увагу на наступні особливості: ікринки повинні бути великі, однакових розмірів і не злипатися між собою.

Червона ікра унікальна за своїми поживними якостями, адже в ній містяться білки, необхідні для нормального функціонування організму, «правильні» жири (жирні), мінерали і вітаміни (А, В, С, D). Цей природний делікатес сприятливо впливає на нервову систему людини, посилює і підтримує імунітет, сприяє хорошій профілактики рахіту. Ікра застосовується навіть в косметології.

Енергетична цінність ікри — близько 250 кілокалорій на 100 грам продукту, що є середнім показником, але забезпечує зарядом енергії під час важких фізичних навантажень.

На жаль, не кожен може дозволити купити червону ікру в готовому вигляді. Але приготувати в домашніх умовах за слушним і легким рецептом – набагато простіше. Тим більше, що домашній делікатес — завжди свіжий.

Малосольна ікра

Перш за все необхідно правильно вибрати рибу з ікрою. Практично стовідсоткова ймовірність, що куплені самки з ікрою, так як їх виловлюють у період нересту. Рибу-самку можна виділити з округлим формам, менш вираженим кольором луски.

Практикуються кілька методів відділення ікри від риби. Найпоширеніший і найлегший спосіб очищення – ручний. Акуратно ікринки відокремлюються від мішечків.

Після цього ікринки відкидаються на сито, покрите марлею, обережно промиваються і відділяються від залишків плівок.

Рецепт приготування розсолу дуже легкий: дві столові ложки крупної солі і одну столову ложку цукру розчиняють у склянці води. Ікру необхідно витримати в такому розчині всього лише сім-дев’ять хвилин. При довгій витримці ікра вже не буде слабосоленої.

Далі ікра просушується на марлевої тканини, міститься в скляну банку. І, як завершальна стадія, додається 0,5 чайної ложки олії соняшнику або оливи.

Блюдо готове до вживання!

Малосольна ікра методом сухого засолу

Близько ста грам ікри присипають однією чайною ложкою кухонної солі і половиною такий же ложки цукру. Акуратно всі перемішавши, залишають протягом п’яти хвилин відстоятися. Таку процедуру повторюють три рази.

Далі ікру викладають на решітку, щоб витекла вся зайва рідина і сіль.

Залишається тільки акуратно перекласти готову ікру у скляну банку, стінки якої попередньо змазують соняшниковою або оливковою олією.

Маленька хитрість: для того, щоб ікра не злипалися між собою, в банку можна додати 0,5 чайної ложки соняшникової олії.

Ікру, приготовану таким методом, можна заморожувати і тримати в морозилці протягом півроку, причому без втрати смакових якостей.

Страва готова!

Засолювання ікри горбуші будинку

Ікра лососевих має велике розмаїття корисних компонентів, таких як ретинол, поліненасичені жири, вітаміни групи А, В, Е і D. Крім того, такий делікатес має надзвичайно приємним і насиченим смаком. Посол ікри будинку – це відмінна альтернатива дорогій магазинної ікрі.

Готуючи ікри до способу соління, необхідно відокремити її від плівки – так званий ястика.

Як описувалося раніше, це можна зробити вручну, або за допомогою решітки або друшляка, вилки і теплої води, або з допомогою друшляка. Головне завдання – розділити ікринки від ястика, при цьому не пошкодивши перші.

Домашній класичний спосіб засолювання ікри включає в себе всього лише три складові: вода, сіль і цукор.

Необхідні пропорції такі: вода — один літр, дві повної столової ложки солі, цукор – одна чайна ложка. Такі пропорції необхідні для приготування 400 грамів червоної ікри.

Береться глибока ємність, наповнена літром води, в яку додаються сипучі інгредієнти. Такий розчин потрібно довести до кипіння і охолодити приблизно до 40 — 50 градусів Цельсія.

Тепер можна закладати ікру в розсіл. Щоб отримати малосольный продукт, досить витримати ікру протягом п’ятнадцяти хвилин. Для любителів більш солоного можна витримати ікру до 30 хвилин.

Після витримки залишається тільки злити розсіл.

Вищеописаний покроковий метод засолу ікри є класичним, більш вдалим і легким методом приготування ікри в домашніх умовах.

Ікра по-царськи з вершками і цибулею

Необхідні інгредієнти: 200 грам червоної ікри, цибуля ріпчаста невеликий – 1 шт., 25 грам вершків помірної жирності, одна чайна ложка солі і трохи перцю.

Ікру помити, відокремити від плівки і покласти в глибоку миску. Дрібно нашаткувати цибулю і відправити до ікри. Ікру з цибулею присипати сіллю з перцем і обережно перемішати. Зверху потроху і акуратно залити вершками і знову все змішати.

Ємність прикрити кришкою або харчовою плівкою, дати посто
яти близько години. Страва повністю готове. Ікру можна розкладати по банках.

Експрес-засолення лососевої ікри в лимонному соку з зеленню

Для засолу необхідно підготувати: 0,5 кг червоної ікри, одну ст. ложку солі, 100 г олії (соняшникова чи оливкова), один лимон, пів чайної ложки чорного меленого перцю і зелень за смаком.

Викладається ікра в глибоку ємність. Зверху додається сіль, перець, сік лимона і масло. Необхідно накрити і відправити в холодильник на дві години. Після витримки часом можна присипати готову ікру рубаною зеленню.

Маленька хитрість: для пікантності і багатства смаку можна замінити чорний перець на білий.

Страву можна подавати до столу.

Засолення ікри горбуші тривалого зберігання

Для приготування одного кілограма ікри даними способом знадобиться 1 кг солі, 3 літри води і 3 їдальні човни рослинного масла.

Потрібно взяти велику каструлю. В неї заливається вода, доводиться до закипання. Перед закипанням додається сіль. Далі потрібно залишити розсіл остуджуватися. Акуратно викладається ікра в готовий розсіл. Ступінь витримки залежить від бажаної «солоності» готового продукту – від 10 до 25 хвилин.

Після витримки ікри в розсолі її необхідно дбайливо злити через сито, не порушивши цілісність ікринок. Дати стекти всьому розсолу.

Далі ікра викладається на паперові рушники на 2 години, щоб остаточно підсохла волога з поверхні. Змащуються ікринки соняшниковою олією і відправляються в скляну тару.

Смачна класична ікра довгострокового зберігання готова до вживання.

Секрети зберігання червоної ікри

Щоб зберегти первозданний смак і всі позитивні якості червоної ікри, існують певні правила зберігання даного продукту.

Приготовлений продукт рекомендується тримати в скляних банках, так як в металевих банках продукту втрачається смак у зв’язку з тим, що починаються процеси окислення, а це буде псувати продукт.

Ікру тримати в морозилці можна, але небажано, так як вона втратить частину своїх корисних властивостей.

Найкраща температура для зберігання солоної червоної ікри — від -2° С до -6° С.

Продукт рекомендують зберігати не більше двох днів.

Дотримуючись прості і нехитрі правила приготування і зберігання цього чудового делікатесу, і завжди можна буде насолодитися його відмінним і вишуканим смаком.

З червоною ікрою можливо прикрасити будь-який святковий стіл. Існує величезна кількість закусок на основі ікри. Крім того, цей делікатес додають в різні салати, начиняють млинці, використовують у приготуванні ролів і суші, в якості прикрас для подачі різних страв до столу.