Засолювання форелі: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Форель по праву вважається однією з кращих порід лососевих риб. Нарізку з слабосоленої форелі подають на святковий стіл. Використовують її і для приготування бутербродів, салатів. Риба домашньої засолювання виходить набагато економічніше, до того ж ви можете засолити форель з тими спеціями і прянощами, які вам краще.

Особливості засолювання форелі

Для засолювання форелі слід брати сіль крупного помелу: морську або звичайну кухонну. Вона не витягне сік з риби та її м’ясо залишиться соковитим. Бажано сіль використовувати разом з цукром або медом, тільки в цьому випадку риба набуде ніжний і гармонійний смак.

Урізноманітнити засолювальний букет можна різними спеціями, пряними травами, лимоном. Швидкість засолювання залежить від вибраного рецепту і розміру шматків: для тушки потрібно 2-3 дні, стейки і філе зазвичай просаливаются за 1 добу.

Зберігати готову форель потрібно в холодильнику в розсолі, якщо вона в ньому і засаливалась, так вона не зіпсується довше. Ще один варіант – загорнути форель в чистий папір або тканина. У холодильнику среднесоленая форель зберігається протягом 10 діб, слабосолона тушка можна бути придатною не більше 1 тижня.

Класичний рецепт засолки форелі

Вам знадобиться:

  • філіруваний форель – 1 кг;
  • сіль – 60 г;
  • чорний перець горошком – 10 шт.;
  • цукор – 20 г;
  • лавровий лист – 2 шт.

Покроковий процес приготування

Підготуйте тушку форелі, вимийте її, при необхідності випатрайте, обробити на філе і наріжте на порційні шматки потрібно вам розміру. В одній мисці змішайте сіль і цукор.

Підготуйте чисту і суху ємність, в якій будете солити рибу. Важливо, щоб вона не була металевою, інакше солона форель отримає неприємний присмак заліза. Насипте на дно ємності столову ложку посолочной суміші.

Викладіть туди ж 5 горошин чорного перцю і 1 лавровий листок. Розмістіть на дно ємності половину порцій форелі, укладаючи їх спинками вниз. Посипте рибу двома столовими ложками посолочной суміші.

Покладіть зверху залишилися шматки риби, але на цей раз укладайте спинками вгору. Засипте їх залишилася сумішшю цукру і солі, додайте решту перець і лавровий лист. Закрийте ємність кришкою і поставте в прохолодне місце.

За даним рецептом форель засолюється через добу, через цей час вона буде готова до вживання, якщо вам потрібна среднесоленая червона риба, залиште її ще на день. Перед подачею до столу нарізати порційні шматочки форелі тонкими скибочками і збризніть лимонним соком.

Засолювання форелі в розсолі

Вам знадобиться:

  • філе або стейки форелі – 1 кг;
  • сіль – 350 грам;
  • вода – 1 л;
  • спеції – за смаком.

Процес приготування покроково

Підготуйте форель до засолюванні, промийте і, якщо у вас ціла тушка, наріжте її шматками шириною не більше 5 див. Закип’ятіть воду в емальованій каструлі, додайте в неї сіль. Варіть, помішуючи суміш до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться.

Додайте у воду потрібні вам спеції, можна обійтися одним чорного перцю горошком або додати за смаком гірчицю. Проваріть розсіл ще хвилину і приберіть з вогню. Зачекайте, поки розсіл охолоне до кімнатної температури.

Укладіть порційні шматки форелі в скляну ємність або пластиковий контейнер. Металеву тару для засолювання використовувати не можна. Залийте рибу остившім розсолом, зверху покладіть вантаж, щоб всі шматочки були у воді. Поставте контейнер з рибою в холодильник або льох.

Філе форелі просолится і буде готове до вживання через добу, стейки стануть слабосоленими через 36 годин. Якщо хочеться просолити рибу сильніше, продовжіть час її знаходження в розсолі ще на добу. Тримати форель завжди потрібно на холоді.

Швидкий спосіб засолювання форелі в домашніх умовах

Вам знадобиться:

  • філе форелі – 500 грам;
  • вода – 500 мл;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 40 р.

Простий спосіб засолювання невеликих шматочків форелі

Промийте філе форелі і наріжте скибочками завтовшки по півсантиметра. Закип’ятіть воду в каструльці і розчиніть в ній цукор і сіль. Остудіть розсіл при кімнатній температурі.

Залийте форель остившім розсолом глибокої емальованої ємності, через 2 години злити розсіл. Перекладіть шматочки червоної риби на сервірувальне блюдо і збризніть лимонним соком. Слабосолона форель готова, подавайте до столу.

Якщо для засолювання використовувати не охолола, а гарячий розсіл, то рибне філе можна нарізати трохи товщі, 2-3 див. Просолится риба також через 2 години після заливки.

Засолювання форелі з медом

Вам знадобиться:

  • філе форелі – 1 кг;
  • рідкий мед – 20 мл;
  • цукор – 60 мл

Процес приготування поетапно

Обробити тушку форель на філе, з допомогою гострого і широкого ножа зніміть шкіру з філе. Ніж при цьому тримайте майже плоско і рухайте його,
щільно притискаючи до шкіри, щоб не зрізати м’ясо.

Змішайте в чашці рідкий мед з сіллю і ретельно розітріть суміш. Якщо рідкого меду немає, спеціально розтоплювати його не обов’язково: при розтиранні з сіллю він придбає потрібну консистенцію, тільки розтирати знадобиться трохи довше.

Добре промажте отриманою сумішшю меду і солі філе форелі з обох сторін. Розкатати пласт в рулет і помістіть в контейнер для засолювання. Накрийте кришкою і поставте на добу в холодильник.

Через добу дістаньте і розгорніть філе, скрутіть його в рулет іншою стороною вгору, поверніть в той же контейнер і знову поставте в холодильник. Аналогічну процедуру повторіть на другу і третю добу. Через чотири доби від початку засолювання форель буде готова, нарізайте рибу скибочками і знімайте пробу.

Засолювання форелі з горілкою

Вам знадобиться:

  • форель – 1 кг;
  • горілка – 30 мл;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 30 р.

Поетапне приготування

Тушку форелі обробити на філе і наріжте його невеликими порційними шматками. У мисці змішайте цукор з сіллю, посипте цією сумішшю рибу, ретельно втирайте в неї. Укладіть форель в ємність, у якій плануєте її засолювати, розміщуючи шматочки спинками вниз.

Полийте зверху рибу горілкою, закрийте ємність кришкою і поставте в холодильник. Мінімальний час, який буде засаливаться червона риба за даним рецептом, складе 12 годин. Для більш сильної засолювання краще залишити форель в розсолі і на добу Смак форелі, приготованої за наведеним рецептом, незвичайний і дуже цікавий.

Засолювання форелі з кропом

Вам знадобиться:

  • форель (філе) – 500 грам;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 40 г;
  • зелень свіжого кропу – 50 р.

Процес приготування поетапно

Помийте зелень кропу, обтрусіть від крапельок води і викладіть на серветку, щоб пішла зайва волога. Розділіть пучок кропу на три рівні частини. У мисці змішайте сіль і цукор.

Промийте форель і відокремте філе від кісток, залишивши шкіру. Розрізати на шматки не потрібно, засолювання буде цілим пластом. Натріть пласт риби сумішшю солі і цукру з усіх боків. На дно контейнера, в якому форель буде засаливаться, викладіть одну частину зелені кропу.

Один шар філе покладіть на кріп спинкою вниз. Зверху розкладіть другу частину кропу і накрийте всі залишилися пластом форелі, але вже шкірою вгору. Покрийте форель залишилася зеленню кропу.

Закрийте ємність кришкою і залиште на 6-8 годин при кімнатній температурі, потім відправте в холодильник і тримати там продукт протягом 24-48 годин, в залежності від того, наскільки просолену рибу вам хочеться отримати. Засолена з кропом форель виходить ароматною і ніжною.