Засолювання огірків холодним способом: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Рецептів заготовки солоних огірків на зиму вмілі господині придумали більше тисячі. В банки або бочки додають різноманітні природні консерванти — парасольки кропу, часник, гострий перець, гірчицю в насінні, горілку, ягоди смородини. Найвдалішим способом засолювання вважається холодний. Він гарантує, що кришки не вибухнуть, розсіл не помутніє з часом. Солити огірки таким методом нескладно, причому навіть недосвідчений садівник без праці законсервує надлишки літнього врожаю.

Хрусткі солоні огірочки — продукт у народі популярний і дуже улюблений. Вони подаються до вареному або смаженому картоплі, в якості закуски до міцного алкоголю, використовуються при варінні розсольнику, солянки, приготування вінегрету, салатів, повсякденних і святкових бутербродів. Щоб засолити огірки на зиму холодним способів, не потрібно кип’ятити розсіл, стерилізувати банки, варити складний маринад з безлічі компонентів. Досить вибрати відповідний рецепт, укласти вимиті огірочки з простими інгредієнтами, залити їх холодною солоною водою.

Способів такої засолювання придумано безліч, проте найпопулярнішими у господинь і дачників вважаються варіанти холодного засолу з гірчицею, горілкою, без оцту, з часником і хріном.

Загальні рекомендації при засолюванні

Соля міцні огірочки класичним холодним способом, слід дотримуватися деякі умови при підготовці врожаю, банок, додавання природних консервантів. Важливо точно дотримуватися дозування і пропорції покрокових рецептів, щоб взимку з задоволенням хрустіти смачними огірками, заїдаючи їх картоплею. Також важливо пам’ятати, що звичайні добавки типу часнику, кропу або листя смородини здатні кардинально змінити смак заготовок, роблячи їх в міру кислими, гострими, солодкуватими або пікантними.

Ось кілька зрозумілих і простих рекомендацій, покликаних домогтися вдалого засолу навіть при відсутності досвіду в справі зимової консервації.

  • Солити огірки треба в день їх збирання, поки вони не втратили пружності, не зів’яли на спеці. Якщо залишити урожай навіть на ніч, приємного хрускоту заготовок досягти буде неможливо.
  • В банку або бочку слід складати плоди одного розміру, щоб розсіл їх рівномірно просолил.
  • Воду треба брати відфільтровану або джерельну, криничну, без всяких домішок і сторонніх смаків, запахів.
  • Заздалегідь вимиті плоди треба в тазу залити холодною водою години на три.
  • Банки бажано вимити з харчовою содою, обробити парою, бочку слід гарненько відмочити, відтерти від сторонніх запахів.
  • Заздалегідь слід зібрати в городі або купити і додаткові інгредієнти — свіже листя хрону, смородини, парасольки кропу, ягоди смородини на гілочках, листя дуба, вишні, насіння гірчиці, горілку, звичайний столовий оцет.
  • Всі необхідні за рецептом приправи треба розподіляти в банках рівномірно — третина на дно, третина посередині, залишки зверху.
  • Зберігати зимову консервацію потрібно в прохолодному теплому місці — коморі, погребі, підвалі, шафі, холодильнику.

Найпростіше правило холодної засолювання — готувати в домашніх умовах треба не поспішаючи, із задоволенням, тоді соління будуть смачними, ароматними, съедаемыми відразу після відкриття кришки.

З гірчицею, хріном і листям вишні

Цей цікавий і легкий рецепт гарний тим, що огірки при холодній засолюванні виходять щільними, хрусткими, з невеликим кислуватим присмаком. Такі заготовки добре поєднуються під горілочку і картоплю з квашеною капустою, чорним хлібом, солоним або копченим салом.

Що підготувати:

  • 5 кг огірків;
  • парасольки кропу — по 2 на банку;
  • часник — головка;
  • жменя листя вишні;
  • половина корінці хрону;
  • 2,5 л води;
  • 2 столові ложки солі;
  • чверть склянки сухої гірчиці в порошку.

Як зробити

  • Промити вишневі листя, заздалегідь замочені плоди, зчистити бруд з кореня хрону. Зняти шкірку з часнику.
  • У огірків тонко зрізати кінчики.
  • Розділити приправи на 3 частини, щоб укладати порівну на дно, середину і зверху банки.
  • На дно скляних ємностей насипати гірчицю.
  • Укласти всі перераховані компоненти рецепта.
  • Розчинити сіль в холодній джерельній воді.
  • Залити вміст трилітрових або літрових банок розсолом. Він відразу стане мутнуватим через змішування з порошком гірчиці, потім осад опуститься на дно.
  • Закрити капроновими кришками, зберігати в холодному місці.
  • З додаванням горілки

    Цей нескладний покроковий рецепт допоможе надовго зберегти заготовки в літрових банках, додасть солоним плодам незвичайний пікантний смак. Його застосовували ще наші бабусі, так що спосіб перевірений не роками, а цілими десятиліттями.

    Що підготувати:

    • 1,5 кг огірків;
    • 8 листя вишні;
    • 4 листки хрону;
    • 4 парасольки кропу;
    • 4 зубки часнику;
    • 4 горошини перцю;
    • 50 г горілки;
    • 1,5 л води;
    • 3 столових ложки солі.

    Як зробити

  • Замочити, потім промити щільні плоди, зрізати кінчик
    и.
  • Промити банки з содою, просушити.
  • Укласти огірки в банки, додаючи по черзі кріп, часник, перець, листя.
  • Зробити розсіл, залити вміст ємностей, залишаючи за 3-4 мм у шийки.
  • Зверху налити трохи горілки в кожну літрову банку, закрити кришками, прибрати на зберігання.
  • Застосувавши хитрість з горілкою, можна тримати заготовки в холодному місці до двох років, не боячись, що соління прокиснут, забродять або розсіл помутніє.

    Зі стручком гострого перцю

    Простий поетапний рецепт холодного засолу з гірким перцем і зеленню не викличе труднощів навіть у невмілої господині. Огірочки в підсумку вийдуть трохи гострі, дуже ароматними та смачними. Такі заготовки можна без побоювань подавати в чоловічій компанії під горілочку або міцний домашній самогон — частування оцінять всі без винятку.

    Що підготувати:

    • 2 кг свіжозібраних плодів;
    • будь-яка зелень (парасольки кропу, листя хрону, смородини, вишні, дуба);
    • стручок або два червоного гіркого перцю;
    • 1,5 л води;
    • 3-4 ложки солі;
    • перець горошком на дно банок.

    Як зробити

  • Промити з содою банки.
  • Огірки замочити на 5-6 годин, потім вимити, обрізати у кожного овоча кінчики.
  • Сполоснути під струменем води листя смородини, хрону, укропные парасольки.
  • Зелень і перець горошком розкласти по дну ємностей.
  • Нарізати пекучий перець на кружечки, в кожну літрову банку покласти по 1-2 часточки.
  • Навести розсіл, розчинивши кам’яну сіль у воді. Йодовану брати не можна.
  • Заповнити банки огірками, перекладаючи листям, залити розсолом.
  • Закрити кришками, дати побродити 4-5 діб в кімнатній температурі.
  • Коли розсіл стане прозорим, а осад осяде на дно, злити рідину.
  • Заповнити ємності чистою криничною водою, закатати.
  • Прибрати в холод на зберігання.
  • Як з бочки

    Тим, хто любить хрусткі бочкові огірки-малосолы, сподобається рецепт, відповідний для умов звичайної міської квартири. Огірочки при такій холодній засолюванні вийдуть ароматними, смачними, малосольними, як з бочки. Вони навіть практично не змінять колір. Готувати такі соління можна в скляних літрових, трилітрових банках.

    Що підготувати:

    • 5 листя чорної смородини;
    • 3 листка дуба;
    • 3 зубки часнику;
    • пучок кропу або парасольок;
    • кінчик від стручка пекучого перцю;
    • лист хрону і частину корінця;
    • близько 2 кг огірків;
    • 75 г солі на кожен літр води.

    Як зробити

  • У трилітрову банку (рецепт розрахований на 1 ємність такого обсягу) покласти корінець хрону довжиною 2 см, хріновий лист, часник, шматочок гострого червоного перцю.
  • Потім помістити всередину смородинові і дубове листя, кріп.
  • Заповнити банку огірочками, полежавшими в крижаній воді 5-6 годин.
  • Залити наведеним розсолом за вказаними вище пропорцій.
  • Залити вміст солоною водою, закрити капроновою кришкою.
  • Прибрати на 2-3 доби у прохолодне місце.
  • Коли заготовка перебродить, частина розсолу витече через кришку, тому знову треба долити банки розсолом.
  • Прибрати на зиму в підвал.
  • Щоб не гадати, який спосіб холодної засолювання огірків вибрати для приготування консервації, можна спробувати кожен рецепт, а взимку порівняти смаки солінь.

    Відео по темі