Збірна солянка: рецепти з фото для легкого приготування

Солянка – наваристий солоно-кислий суп, який допомагає швидко вгамувати голод, а також освіжитися, прийти в дію після святкових застіль. Щоб отримати характерний смак збірної солянки, кулінари додають в неї солоні огірки, лимон, маслини, гриби, м’ясо і рибу, словом, різні доступні продукти, які є під рукою.

Що таке збірна солянка

Походження збірної солянки пов’язують з тим, що здавна для варіння цього супу збирали залишки їжі з свята – від м’яса до солоних грибів і квасу. Страва не має суворої рецептури і може поєднувати в собі різні продукти, наприклад:

  • м’ясо;
  • шинку;
  • ковбаси різних сортів;
  • солонину;
  • печінку та інші субпродукти;
  • варені, солоні і мариновані гриби;
  • копченості;
  • рибу;
  • раків;
  • морепродукти та інше.

Головна особливість будь-солянки — характерний пікантний смак, який надають їй добавки з гострим, кислим, солоним, пряним смаком. Це можуть бути як популярні повсякденні продукти начебто квашеної капусти і солоних огірків, так і рідше зустрічаються — маринований імбир, каперси і інше.

Кожен досвідчений кухар назве класичний і власний фірмовий рецепт збірної солянки, яку можна приготувати в домашніх умовах. У рецептах страви з кисло-солоними складовими завжди повторюється важлива кулінарна хитрість: додавати кухонну сіль, перець в суп необхідно вже після додавання основних продуктів, інакше страва може стати занадто гострим або солоним.

Солянка збірна м’ясна

Зварити бульйон з 600 грамів яловичини і на кістках і 300 грамів копчених реберець. Після закипання води і зняття піни шумівкою слід кинути в окріп велику очищену цибулину. Тримати каструлю на повільному вогні пару годин. Коли до закінчення варіння м’яса залишиться 15 хвилин, додати 3-4 горошини запашного перцю і кілька лаврових листків.

З готового бульйону слід прибрати м’ясо, цибулю, перець і лаврушку, процідити. М’якоть яловичини, а також по 200 грамів шинки і сервелату нарізати соломкою однакового розміру і опустити в суп. Пару солоних огірків подрібнити і тушкувати на чавунній сковорідці в невеликій кількості бульйону протягом 7 хвилин. Додати в солянку.

Велику головку ріпчастої цибулі очистити і тонко порізати півкільцями, пересипати половиною столової ложки борошна і обсмажити на суміші рослинного і вершкового масел до золотистого кольору і прозорості. За хвилину до готовності з’єднати з двома столовими ложками томатного соусу.

Покласти в солянку смажену цибулю в соусі, 100 г нарізаних на половинки або четвертинки оливок і варити на помірному вогні протягом 15 хвилин. За смаком додати розсіл, що залишився від оливки, каперси, сіль і перець. Настоювати під кришкою 20-25 хвилин, подавати на стіл з лимонними часточками, сметаною і свіжою рубаною зеленню.

Солянка збірна рибна з крабовими паличками

Очистити 200 грамів свіжої горбуші, відокремивши м’якоть. З риб’ячих хребтів і голів, великої очищеної цибулини зварити бульйон, за 15 хвилин до готовності додати 3-4 горошини запашного перцю.

Гриби і овочі помити, очистити, подрібнити ножем, при необхідності потерти теркою. Покласти в глибоку чавунну сковорідку:

  • 50 грамів печериць;
  • 2-3 солоних огірка;
  • головку ріпчастої цибулі;
  • 2-3 часникові головки;
  • 2 томати без шкірки;
  • моркву.

Готовий бульйон процідити, відокремивши від голів і хребтів риби, потім невелика кількість додати до грибів і овочів в сковороді, все перемішати і згасити до м’якості протягом 10 хвилин.

З’єднати бульйон, тушковані гриби і овочі, 5-7 подрібнених крабових паличок і нарізану скибочками м’якоть горбуші. Тримати на плиті до готовності філе риби. За 10 хвилин до закінчення варіння покласти півбанки маслин без кісточок. за смаком підсолити, підсолодить і поперчити солянку. Додати свіжовичавлений сік половини лимона і рубану зелень кропу, петрушки, базиліка. Перед подачею до столу настоювати 15 хвилин.

Швидка солянка з осетром

200 грамів очищеного картоплі і великий болгарський перець без серцевини і насіння, нарізати кубиками. Обсипати двома столовими ложками просіяного пшеничного борошна і обсмажити на рослинному маслі в чавунному сотейнику. Закип’ятити в каструлі воду, опустити туди овочеву обжарку і проварити на середньому вогні протягом 10 хвилин.

Додати в бульйон нарізані на половинки або четвертинки десяток маслин і нарубані соломкою солоні огірки (2-3 шт.). Через 5 хвилин покласти в каструлю 200 грамів подрібненого філе осетра і дві столові ложки каперсів.

За смаком посолити і поперчити солянку, потім варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Подавати до столу з рубаною зеленню петрушки і кропу, скибочками лимона без шкірки.

Солянка збірна з морепродуктами

Приготувати 300 грамів філе будь-якої червоної риби, із залишків після оброблення тушок і пари головок ріпчастої цибулі зварити 2 літр
и бульйону і процідити. Окремо протягом 5 хвилин відварювати по 300 грамів свіжоморожених кальмарів і креветок. Злити склянку відвару після морепродуктів і процідити, самих креветок і кальмарів відкинути на друшляк.

Кальмари тонко нарізати, відокремити шийки креветок від панцира. Головку ріпчастої цибулі, почистити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого відтінку на рослинному маслі. Додати до піджарки кілька рубаних солоних огірків, столову ложку томатної пасти, 0,5 чайної ложки цукрового піску.

Залити відваром від морепродуктів, перемішати отриману суміш і тушкувати на повільному вогні протягом 10 хвилин. Рибне філе порізати скибочками і разом з овочевою тушкованою сумішшю помістити в бульйон. В солянку також додати:

  • кухонну сіль за смаком;
  • мелений перець за смаком;
  • пару лаврових листків;
  • 3 столові ложки огіркового розсолу;
  • 5 столових ложок консервованих мідій.

Варити солянку на помірному вогні 15 хвилин, додати рубаний кріп і настоювати під кришкою ще 15 хвилин. Подавати до столу, заправивши сметаною.

Солянка збірна з субпродуктами

Помити і почистити від плівок по 50 грамів 4 видів різних яловичих субпродуктів, наприклад:

  • серце;
  • печінка;
  • мова;
  • нирки.

З’єднати всі субпродукти з м’ясними кістками (150 грамів) і варити до повної готовності, знімаючи піну. Потім вийняти з бульйону, прибрати кістки, інші інгредієнти нарізати соломкою.

Підготувати овочеву солоно-кислу зажарку для солянки. Для цього в глибокій сковороді розтопити столову ложку вершкового масла, покласти рубану головку ріпчастої цибулі, 2-3 подрібнених солоних огірка, столову ложку томатної пасти, залити склянкою бульйону від субпродуктів і тушкувати все на повільному вогні 10 хвилин.

Закип’ятити бульйон, з’єднати з тушкованими овочами, субпродуктами, додати по 10-15 грамів маслин і каперсів, за смаком сіль і перець і варити солянку 10 хвилин, потім стільки ж наполягати. До кожної порції при подачі до столу окремо подати сметану і свіжу зелень.

Солянка збірна з грибами

Півкіло лісових грибів, наприклад, опеньків, красноголовців, лисичок, перебрати, варити 15 хвилин в злегка підсоленій воді, потім відкинути на друшляк. Знову залити чистою холодною водою, покласти 1-2 лаврушки і на 1 годину поставити каструлю на слабкий вогонь.

Поки вариться грибний бульйон, помити великий томат, бланшувати в окропі 3 хвилини і швидко зняти шкірку. Нарізати дрібними скибочками. Велику моркву помити і очистити, натерти на корейській тертці. Головку ріпчастої цибулі звільнити від лушпиння і нарізати кубиками, часниковий зубчик розчавити.

Всі овочі залити половиною склянки рослинного масла, невеликою кількістю грибного бульйону, перемішати і згасити до м’якості. Потім все помістити в каструлю. В солянку додати 100 г копченого бекону, нарізаного соломкою, за смаком — спеції і рубану зелень петрушки. Варити ще 10 хвилин.

Збірна солянка з рибою і раками

Десяток живих раків середньої величини промити під проточною водою, опустити в окріп і варити 10 хвилин, потім вийняти, воду злити і добре очистити від панцира рачине м’ясо. Помити і випатрати пару живих коропів, нарізати шматками і залити чистою водою в каструлі.

Додати очищені цибулину, моркву і корінь петрушки і варити протягом години риб’ячий бульйон на повільному вогні. Після цього рідина обов’язково процідити, щоб в ній не залишилося кісточок. Прибрати цибулину і корінець, філе коропа відокремити від кісток.

У глибоку чавунну сковорідку покласти 70 грамів вершкового масла, потім обсмажити на ньому порізану цибулину. Додати також 3 помідора без шкірки, рубаних кубиками; 3 подрібнених солоних або маринованих огірка і півсклянки бульйону. Згасити 10 хвилин.

200 г маринованих шампіньйонів або інших грибів відкинути на друшляк, щоб злити маринад, при необхідності подрібнити. 200-250 г слабосоленої форелі нарізати скибочками.

В солянку додати піджарку, м’ясо раків, гриби, подрібнене філе коропа і форелі, варити 10 хвилин. При необхідності підсолити. По закінченню готування посікти пучок зелені петрушки і кинути в солянку.

Солянка з морської капусти з яйцем і рисом

Перед приготуванням оригінальної солянки з морською капустою потрібно заздалегідь поставити маринуватися цибулину. Очистити її, вимочити в холодній воді і нарізати тонкими півкільцями, потім обсипати сухими спеціями за смаком і полити трьома столовими ложками соєвого соусу.

Поки маринується цибулю, промити і відварити склянку рису. Коли кр
упа дійде до напівготовності, додати до неї 200 грамів подрібненого філе лосося або будь-якої іншої червоної риби. Відварити до готовності.

50 грамів консервованої морської капусти відкинути на друшляк, щоб відокремити від маринаду, віджати і покласти в солянку. Додати мариновану цибулю, 2-3 порізаних маринованих огірка, при необхідності посолити суп. Потримати каструлю на помірному вогні протягом 5 хвилин, заправити збитим сирим яйцем і зняти з плити. Подавати із зеленню кропу, цибулі, петрушки, кінзи в гарячому або холодному вигляді.

Збірна солянка з куркою та індичкою в горщику

Приготувати наваристий бульйон з 300-400 грамів різної птиці – гомілок або стегенець індички, курки, дичини. Варити м’ясо 1 годину на повільному вогні, знімаючи піну. Після цього покласти в каструлю:

  • пару лаврових листків;
  • столову ложку гірчичного насіння;
  • очищений корінь петрушки;
  • морквину;
  • десяток горошин запашного перцю.

Варити бульйон ще 20 хвилин. Горщик наповнити холодною водою і залишити замачиваться на півгодини, потім воду злити. Процідити бульйон, відлити півсклянки, решта розвести розсолом від солоних огірків в пропорції 5:1. Розсіл попередньо прокип’ятити і відфільтрувати.

М’ясо нарізати скибочками, покласти в горщик. 5 смужок сирокопченого бекону нарізати соломкою, потім обсмажити до прозорості з двох сторін на сковороді в столовій ложці рослинного масла.

Додати посічену цибулину і обсмажити 5 хвилин, потім покласти 4 молочні сосиски, нарізані тонкими кружальцями, обсмажити з двох сторін до золотистого відтінку. Вміст сковорідки викласти на курку і індичку в горщик.

На тій же посуді, де смажився бекон, згасити на повільному вогні терту моркву в половині склянки відкладеного бульйону і столовій ложці вершкового масла. Через 5 хвилин додати пару рубаних солоних огірків, 100 грамів подрібненої копченої ковбаси (бажано різних сортів). Пасерувати 5 хвилин.

В кінці зробити середній вогонь, додати пару столових ложок томатної пасти, 2-3 роздавлений часникового зубчики, через 2 хвилини зняти сковорідку з плити і всі інгредієнти покласти в горщик. Нашаткувати 400 г білокачанної або пекінської капусти, пучок кропу, змішати і покласти в солянку.

Залити горщик бульйоном і огірковим розсолом, закрити кришкою і поставити в холодну духовку. Розігріти його до 150оС, потім до 200оС. Після закипання солянки готувати її в духовці 40 хвилин, потім вимкнути піч і дістати горщик через 15 хвилин.

Пісна збірна солянка з капустою

Підготувати овочі для пісної збірної солянки. Півкіло білокачанної капусти очистити від брудних і млявих листя, качани, тонко нашаткувати. Таку ж кількість цвітної капусти розділити на дрібні суцвіття. Пару морквин середньої величини помити, очистити від шкірки і натерти на середній або корейської тертці.

Розкрити 400-грамову банку червоною квасолі, по маленькій банку консервованих оливок і маслин без кісточок, потім всі інгредієнти відкинути на друшляк і відокремити від заливки. Плоди подрібнити, при бажанні залишити якусь кількість маринаду для заправки пісної солянки. Нарубати великий солоний огірок, очистити і роздавити 4-5 часникових зубчиків.

Налити в каструлю 3 л холодної води і довести до кипіння, потім покласти 3 горошини запашного перцю і великий лавровий лист. Викладати в окріп всі інгредієнти порціями через кожні 10 хвилин варіння:

  • капусту з морквою;
  • через 10 хвилин – квасоля, склянка томатної пасти і огірок;
  • оливки і маслини.

Останнім в солянку покласти часник, якщо потрібно, трохи посолити, через 5 хвилин вимкнути плиту, каструлю зняти з вогню, закрити кришкою і укутати на півгодини. Рубану зелень кропу, петрушки подавати безпосередньо до кожної порції супу.