Якщо у брокколі розпускаються квіти, значить, скоро вона пожовкне і втратить товарні якості. У спекотні дні це відбувається особливо швидко.

Весь працю по вирощуванню капусти піде нанівець, якщо її вчасно не зібрати. Знімати нестиглі або перезрілі качани не варто. Коли зрізати головку капусти броколі, дізнаєтеся зі статті.

Коли збирати врожай брокколі у відкритому грунті

Щоб не зіпсувати урожай капусти, городникові потрібно знати не тільки термін її дозрівання, але і те, як виглядає зріла головка.

Терміни дозрівання

Терміни дозрівання брокколі залежать від її сорту. Зазвичай від посіву до збору врожаю проходить 75-110 днів.

Термін дозрівання деяких популярних гібридів:

  • Аполена F1 — до 85 днів;
  • Партенон F1 — близько 85 днів;
  • Маратон F1 — 80 днів;
  • Наксос F1 — 75 днів;
  • Тритон F1 — 80 днів.

Як зрозуміти, що брокколі дозріла

Дозріла головка капусти важить приблизно 400 г, а її діаметр дорівнює 20 см. Квітки її закриті і щільно зімкнуті.

Те, що настала пора збирати врожай, досвідчений городник дізнається за такими ознаками:

  • діаметр головки досяг 10 см ширини долоні;
  • колір капусти темно-зелений, а бутони щільно закриті;
  • пройшло вже 2 місяці від перших сходів: качан дозріває повністю приблизно за цей час і важить не менше 250 р.

У всіх регіонах країни брокколі дозріває в різний час. Часто її врожай збирають пізньої осені. Головки допустимо залишати на грядці, поки температура плюсова.

Увага! Якщо бутони капусти розпускаються і жовтіють, відкладати збір не можна. Навіть легке пожовтіння погіршує вишуканий смак брокколі. Распустившаяся капуста втрачає смакові якості і в кулінарії не використовується.

Збір брокколі

Найкраще збирати головки капусти, як тільки помітили ознаки зрілості. Перезріла брокколі швидко втрачає смакові якості.

Квіти розпускаються за кілька днів, особливо в спеку. Тому рекомендують не чекати, поки головки стануть більше. Тим більше, що вирощування великих основних качанів знижує надалі урожай бічних.

У який час краще зрізати

Капуста втрачає властивості, якщо збирати її в невідповідну погоду. Мова йде в основному про високих температурах і пекучому сонці. Якщо зрізати головки в спеку, вони швидко в’януть і недовго зберігаються. Щоб качани довше залишалися свіжими, їх збирають рано вранці або пізно ввечері.

Як правильно прибирати брокколі

Головки зрізують навскіс, щоб не розвивалася гниль. Захоплюють приблизно 10-20 см стебла, який теж використовують в кулінарних цілях.

Важливо! Рослину не можна виривати, виймати його з корінням або зрізати стебло повністю.

Коли зрізали основний качан, за капустою доглядають далі. Це забезпечить додатковий урожай, адже брокколі дає бічні головки. Влітку їх збирають щотижня, а восени — кожні 3-5 днів.

Як зберігати капусту брокколі

Перед тим як покласти капусту на тривале зберігання, її старанно миють і сушать.

Увага! Мити капусту потрібно дуже акуратно: вона буде менше зберігатися, якщо її пошкодити.

Брокколі більш ніжна і чутлива, ніж білокачанна капуста. Тому не чекайте, що вона пролежить так само довго. В холодильнику при температурі +4…+7°С головки зберігаються не більше 3 тижнів при високій вологості — від 90%.

Щоб зберегти товарні якості капусти на тривалий час, її зберігають у підвалі або морозилці.

У підвалі

Капусту зберігають у пластикових контейнерах з отворами. Для цього в ємності стелять вологу тканину і кладуть на неї головки брокколі ніжками вниз. Обов’язково розміщувати качани на невеликій відстані.

Щоб підтримувати потрібний рівень вологості, зверху ящик накривають плівкою. Зберігають брокколі в підвалі при 0…+3°С максимум 2 місяці.

Важливо! У підвалі брокколі укладають на вологу тканину, але самі головки не можна змочувати.

В морозилці

Найдовше брокколі зберігає смакові якості в замороженому стані. Попередньо вилки миють, підсушують і нарізають на невеликі шматки. Для зберігання в морозилці їх складають в порційні пакети.

Дуже важливо заморожувати головки правильно:

 

  • Помити в холодній воді, видалити листя і здерев’янілі частини стебла, розділити на суцвіття.
  • Приготувати розчин солі — 2 ст. л. на 1 л води.
  • На 30 хвилин замочити суцвіття в соляному розчині. Якщо в капусті є гусениці або комахи, вони вийдуть. Ще раз промити капусту.
  • У великій каструлі закип’ятити воду (більше половини ємності). Покласти в окріп промиті суцвіття на 3 хвилини.
  • Дістати капусту за допомогою друшляка і помістити на 5 хвилин в крижану воду (для охолодження кинути туди лід). Витягнути друшляк з капустою з води і залишити стекти.
  • Розкласти суцвіття у спеціальні пакети, випустивши з них повітря, і міцно зав’язати.
  • Брокколі готова до заморожування.

 

У такому вигляді капуста пролежить до року.

Важливо! Зберігати в свіжому вигляді або заморожувати допустимо тільки пізні сорти брокколі (їх збирають восени). Ранні не зберігають, а відразу використовують в кулінарії.

Висновок

Щоб отримати хороший урожай брокколі, потрібно постаратися. Важливо не тільки посадити її і виростити, але і правильно зібрати. Має значення погода і час дня. Але головне — визначити, коли прибирати брокколі з грядки, щоб не дати їй перезріть.

Щоб зберегти капусту свіжу, її збирають рано вранці або пізно ввечері. Важливо, щоб не було спеки або заморозків: броколі в’яне і втрачає смакові якості. Пізні сорти після збору зберігають у холодильнику, в підвалі або морозильній камері. Ранні сорти вживають в їжу відразу.