Приготування гострих баклажанів на зиму має чимало особливостей. Щоб отримати смачну і корисну заготівлю, важливо правильно вибрати продукти. Овочі повинні бути дозрілими і не мати ознак псування. Щоб приготувати якісну закуску, необхідно чітко дотримуватися рецептури. Важливе значення має дотримання правил зберігання готового продукту.

Технологія приготування гострих баклажанів на зиму

Закуски з баклажанів вважаються дуже популярними стравами, які прийнято готувати про запас. Завдяки цьому вдасться всю зиму є овочі, не сумніваючись в якості продукту. Займатися заготовками рекомендується в кінці літа або в першій половині осені. У цей період овочі містять багато вітамінів та інших цінних речовин. До того ж коштують вони зовсім недорого.


Є багато технологій приготування корисних страв. Вони суттєво відрізняються один від одного. При цьому є одне універсальне правило, яке потрібно чітко дотримуватися. Для консервації підходять виключно молоді баклажани, вкриті блискучою шкіркою. Якщо купити молоді плоди не вдається, у овочів обов’язково рекомендується видалити шкірку і витягнути великі насіння.

Вибір і підготовка продуктів

При виборі овочів для консервації варто враховувати багато факторів. Насамперед, рекомендується звернути увагу на зовнішній вигляд плодів.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросКрупные розміри свідчать про велику кількість насіння в м’якоті. Тому заготовлювати подібні овочі не варто.

М’якоть у невеликих плодів відрізняється ніжним і насиченим смаком. Перед початком консервації варто уважно оглянути овочі. Вони не повинні бути покриті плямами. Якісні овочі володіють правильною формою і рівною поверхнею.

За хвоста, можна судити про свіжості продукту. Якщо плоди були зірвані недавно, хвостик буде живим і зеленим. Якщо овочі лежали довго, хвостик висохне і відвалиться. Великі плоди відрізняються гіркуватим присмаком. Його доведеться додатково прибирати. У невеликих овочах гіркота відсутня.

Кращі рецепти консервації

Сьогодні відомо багато цікавих рецептів консервації, які дозволяють отримати смачні і корисні заготовки.

Закуска «Кобра»

Для цієї страви потрібно:

  • 3 кілограми баклажанів;
  • 500 мл питної води;
  • 100 грам гострого перцю;
  • 1 солодкий перець;
  • 100 грам часнику;
  • рослинна олія;
  • 1 невелика ложка цукру;
  • трохи солі;
  • 2 великі ложки оцту концентрацією 70 %.

Баклажани потрібно вимити і порізати кружальцями. Потім їх рекомендується посолити і залишити на пару годин, періодично перемішування. Солодкий і гострий перець варто очистити і подрібнити. Для цього можна скористатися м’ясорубкою. Додати в суміш сіль, оцет, воду. Плоди обсмажити на соняшниковій олії, вмочити в овочеву масу і помістити в стерилізовані банки. Залишки маринаду покласти зверху. Закатати банки стерильними кришками.

Закуска «Манжо»

Щоб приготувати синенькі за цим рецептом, варто взяти наступне:

  • 2 кілограми баклажанів;
  • 1 головку часнику;
  • 2 кг болгарського перцю;
  • 1 кілограм ріпчастої цибулі;
  • 300 грам моркви;
  • 3 кілограми томатів;
  • 100 грам оцту 9 %;
  • 100 грам солі;
  • 1/2 невеликої ложки чорного перцю;
  • 100 грам цукру;
  • 1/2 невеликої ложки гіркого перцю.

Томати потрібно подрібнити. Найкраще пропустити їх через м’ясорубку. Баклажани порізати кружальцями. Вимитий і очищений перець нарізати соломкою. Цибулю вимити й нарізати тоненькими півкільцями. Очищену моркву помити. З гострого перцю видалити плодоніжки і подрібнити його разом з морквою. Це краще всього зробити на м’ясорубці.

У глибокій ємності змішати всі овочі, додати спеції і тушкувати 40 хвилин. Перекласти в сухі банки, які слід закатати стерильними кришками.

По-грузинськи

Щоб приготувати гостренькі баклажани, варто взяти наступне:

  • 500 г баклажанів;
  • 1 гострий перець;
  • 200 грам солодкого перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 40 грам оцту концентрацією 9 %;
  • 1 велика ложка цукру;
  • 50 грам соняшникової олії;
  • 1 маленька ложка солі.

Баклажани рекомендується порізати кубиками, посолити і настоювати півгодини. Очищений часник і перець подрібнити за допомогою м’ясорубки, змішати з оцтом. Підготовлений склад покласти в каструлю, покласти цукор і поставити на плиту. Варити 4 хвилини. Сині обсмажити на сковороді і перекласти до суміші на основі перцю і часнику. Готувати склад 10 хвилин. Перемістити його в стерилізовані банки і закрутити.

З цибулею

Щоб зробити таку закуску, варто взяти наступне:

  • 3 середніх баклажана;
  • половинка солодкого перцю;
  • 2 середніх цибулини;
  • 60 грам оцту 6 %;
  • 2 великі ложки соняшникової олії;
  • 1 невелика ложка солі;
  • 2 зубки часнику.

Баклажани рекомендується зварити до м’якості і охолодити. Для маринаду узяти воду і змішати з оцтом, сіллю і олією. Додати до складу перець і часник. Охолоджені плоди порізати кружальцями, додати подрібнену цибулю і залити маринадом. Помістити зверху вантаж і прибрати на 1-2 дні в темне місце.

Без стерилізації

Щоб закрити овочі без стерилізації, варто взяти:

  • 2 кілограми баклажанів;
  • 1 кілограм болгарського перцю;
  • 100 грам часнику;
  • 200 мілілітрів води;
  • 50 грам стручкового перцю;
  • 2 кілограми томатів;
  • 60 грам оцту 9 %;
  • 50 грам солі;
  • 100 грам цукру;
  • 100 мл рослинного масла.

Овочі вимити, подрібнити і скласти в глибоку тару. Окремо зробити маринад, змішавши всі, крім оцту. Проварити овочі в маринаді 20 хвилин. Додати оцет, перемішати, викласти у стерилізовані банки і закатати.

Правила зберігання

При дотриманні умов заготовки з баклажанів можуть зберігатися 1 рік. У приватному будинку їх варто помістити в льох або на терасу. В квартирі допустимо використовувати засклений балкон або холодильник. Важливо підтримувати температуру 0…+15 градусів. На банки не повинні потрапляти сонячне проміння. Існує багато рецептів приготування гострих закусок з баклажанів. Це дозволяє кожній господині вибрати оптимальний варіант. При цьому важливо використовувати максимально якісні продукти.