Ягоди жимолості використовують не тільки у свіжому вигляді для приготування варення і компотів, але і сушать на зиму. При належних умовах вони зберігають велику частину корисних речовин. Раніше жимолость заготовляли в російської печі, але зараз застосовують інші способи: в духовці, електросушарці, дегидраторе.

Навіщо сушити жимолость

У сушеному вигляді жимолость зберігається до року і більше. Ягоди практично повністю зберігають властивості. З них роблять пироги, компоти, морси, додають в бісквіти, готують відвари для лікування різних захворювань.

Переваги і недоліки такого способу заготівлі

Переваги сушіння жимолості на зиму:

  • відсутність грубої термообробки гарантує збереження більшої частини вітамінів, мінералів та інших корисних речовин;
  • термін придатності сушених ягід — до 1 року.
  • простота заготовки;
  • різноманітне застосування сушеної жимолості.

Серед недоліків відзначають, що ягоди стають більш кислими. З-за цього під час приготування різних страв потрібно більше цукру. До того ж зовнішній вигляд ягід погіршується.

Як змінюються корисні властивості

При тепловій сушці зберігається значна частина корисних речовин. Наприклад, вміст вітаміну С знижується лише на 20%.

Важливо! На повітрі аскорбінова кислота і флавоноїди швидко окислюються, тому плоди сушать при +90°C, коли вода швидко випарується, а корисні речовини залишаться у великих кількостях.

Вітаміни групи В більш термостійкий, тому при правильній сушці вони повністю зберігаються. Мінеральний склад ягід практично не змінюється. Залежно від способу сушіння кількість мінералів знижується на 10-15%.

Відбір і підготовка ягід

Вибирають стиглі або трохи недостиглі ягоди. Для сушіння підходять тільки цілі плоди, без видимих зовнішніх пошкоджень.

Якщо кущі не обробляли отрутохімікатами або робили це більш 25 днів тому, ягоди не миють. Якщо обробку проводили нещодавно, зібраний урожай ретельно промивають, але стежать, щоб він добре просушився.

Як сушити жимолость

Підготовлені плоди розкладають одним шаром на чисту тканину на кілька годин. Це видалить частина зайвої вологи.

Сушка в електросушарці

Електросушарка — пристрій, спеціально призначене для сушіння. Заготівлю проводять згідно з інструкцією, що додається до приладу. В залежності від потужності сушарки і кількості ягід, які були в нього закладені, процедура займає від 2 до 4 годин.

Більш професійний прилад — дегидратор. Він подсушит продукти рівномірно, не перегріваючи, дозволяє точно налаштувати температуру.

В аерогрилі

Аерогриль зручно застосовувати для заготівлі сушених ягід. Між кришкою і корпусом пристрою залишають невеликий зазор, щоб усередині не накопичувався вологе повітря.

Температуру виставляють на +90°C. Так жимолость буде готова через 1 годину.

У духовці

Сушіння в духовці — найпоширеніший спосіб в домашніх умовах, так як для нього не потрібні додаткові прилади. На деку розстеляють пергаментний папір і розкладають жимолость в 1 шар. Висушують при температурі +90°C до готовності.

Важливо! Якісно просушені ягоди зберігають яскравий колір, а при натисканні не виділяють сік і не розсипаються.

Під час сушіння дверцята духовки залишають відчиненими. Кожні 20 хвилин ягоди перевертають.

На повітрі

Природне сушіння на відкритому повітрі — самий економічний, але тривалий спосіб. Підготовлені ягоди розкладають на решітках або листах фанери з отворами. Підкладку обов’язково попередньо миють і просушують.

Найбільш підходяще місце для сушіння — під навісом або в напівтіні. Обов’язково повинна бути хороша вентиляція. Ягоди регулярно перевертають. Великі плоди зручно нанизати на нитку і розвісити в добре провітрюваному місці.

Важливо! При такому способі ягоди заготовляють більше смаку, ніж для користі, так як вітамін C швидко окислюється на повітрі.

Сушка займає від 8 до 15 днів. Все залежить від розміру ягід, температури і вологості повітря. Якщо почалися дощі, плоди заносять у приміщення, інакше вони почнуть псуватися.

У печі

Як засушити ягоди на зиму в печі? Для цього їх розкладають на листах або решітках і відправляють в піч. Температуру намагаються тримати в межах +90°C. Кожні 40 хвилин плоди перевертають і струшують.

Для відводу вологого повітря важливо забезпечити вентиляцію. Для цього трохи відкривають заслінку печі. Всі приготування займає близько 3 годин.

Найбільший недолік такого способу — складність контролю рівня температури. Дуже легко пересушити продукт, зіпсувавши його.

Сушка гілочок жимолості

Заготовляють лише зелені, неодеревеневшие гілки. З них видаляють листя, збирають в пучки діаметром до 5 див Потім розвішують в добре провітрюваному приміщенні, в тіні. Заготівля займає 1-2 місяці.

Сушіння листя

Попередньо важливо правильно заготовити листя:

 

  • Перед початком цвітіння кущів секатором або гострими ножицями зрізають молоді пагони. Краще робити зрізи з різних сторін рослини, щоб шкода був мінімальний. Листя відокремлюють від пагонів і розкладають на тканини в сухому і провітрюваному приміщенні.
  • Листя збирають на початку масового цвітіння. Для цього їх обережно зривають або зрізують ножицями. Після розкладають на папір або тканину і відправляють в темне, добре провітрюване місце. Кожен день сировину перемішують, щоб запобігти гниттю. Сушать в середньому до 2 тижнів.

 

Під час збору врожаю не рекомендується обривати листя. Загущають пагони зрізують і збирають в пучки. Їх підвішують у сухому і темному місці на 2-3 тижні. Після цього листя знімають з гілок або залишають на них.

Правила зберігання сушеної жимолості

Зібрані ягоди зберігають в герметичній тарі без доступу сонячного світла. Мішки для цього краще не використовувати: термін придатності плодів у них зменшується в 2 рази.

Тримають продукт у сухому і прохолодному місці: наприклад, в шафі на утепленій лоджії. Термін придатності сушеної жимолості — 1 рік.

Застосування

Сушену жимолость використовують в кулінарії і народній медицині. З ягід роблять різні начинки для вареників та пирогів, готують сиропи, компоти. Їх використовують в якості харчового барвника.

У народній медицині ягоди застосовують для лікування коліту, анемії, анацидного гастриту, вегетосудинної дистонії, профілактики простудних захворювань і загального зміцнення організму. Відвар з сушених плодів жимолості їстівної використовують при мігрені, гіпертонії, зниженій кислотності шлунка, ослабленій пам’яті.

У жимолості їстівної є і протипоказання: її не можна вживати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, гіперацидному гастриті, алергічних реакціях.

Висновок

Правильна сушка жимолості дозволяє використовувати корисний продукт і взимку. У відповідних умовах ягоди практично повністю зберігають корисні речовини. При тепловій заготівлі підтримують температуру на рівні +90°C, щоб вітамін C і флавоноїди не окислилися. Сушіння на повітрі підійде, якщо ягоди будуть застосовувати в кулінарії.