Як добре, коли є свій сад і час на вирощування корисних культур! Заморозити зелень на зиму свіжою і ароматною – актуальне завдання в літній сезон для власника врожайного ділянки. Надлишки петрушки, кропу і кінзи навіть після заморозки знайдуть застосування в кулінарії, а ще заощадять бюджет.

Яку зелень можна заморожувати, а яку ні

Заморозити можна все що завгодно, але не кожен вид зелені перенесе зберігання при мінусовій температурі і подальшу разморозку.

Соковиті трави помітно видозмінюються і втрачають смакові якості від заморожування. Волога під дією холоду студеніє і ламає структуру тканин рослини. Після вилучення з морозилки такий продукт буде нагадувати безформну кашу.

Що краще не заморожувати:

 

  • Зелена цибуля – стає слизьким, трохи змінюється смак, може розвалитися.
  • Багато види листових салатів – повністю втрачає і форму, і смак, і користь.

 

Є виняток: рукола, салати і зелений лук можуть заморожуватися в подрібненому вигляді в складі суміші для рагу.

Є різновиди зелені, які непогано зберігаються в замороженому вигляді, але в сушеному вони набагато смачніше і ароматні. Так, зелений і фіолетовий базилік, смородиновий лист і м’ята в холоді втрачають запах.

Перелік популярної зелені, яка відмінно переносить заморозку:

  • кріп;
  • петрушка;
  • кінза;
  • селера;
  • чебрець;
  • шпинат;
  • розмарин;
  • естрагон;
  • черемша;
  • часникові стрілки;
  • кропива;
  • бурякова гичка.

Зіпсувати можна будь-яку зелень, якщо заготовити її неправильно. Порушення технології заморожування і умов зберігання зашкодять навіть кропу.

Чим швидше заморожений продукт, тим більше в ньому корисних властивостей і кращий зовнішній вигляд. Завдяки режиму шокової заморозки зелень буде складно відрізнити від свіжої. Суть шокової заморозки – турборежим при -50⁰С. Потім продукти зберігають при стандартних -18 градусів.

Заморожуємо нарізку зелені

Перше, що потрібно зробити в будь-якому випадку – промити рослини і добре просушити. Зайва волога призведе до утворення льоду. Він зашкодить як сам продукт, так і тару. Просушування можна затягувати, щоб рослини не подвялі. Досить 1-2 годин на паперовому або вафельному рушник.

Якщо в зелені багато комах, замочіть її в солоній воді. Живність спливе через півгодини. Після цього знову промийте трави в чистій проточній воді.

Зелень в нарізаному вигляді краще утрамбовується і фасується. Такий продукт ідеальний для супів, м’ясних і овочевих сумішей.

Як правильно заморозити подрібнений кріп, петрушку і шпинат:

 

  • Промиту і висушену зелень наріжте, як подобається.
  • Ємності краще брати невеликі, щоб використовувати продукт порційно. Якщо нескінченно діставати величезний пакет і за кілька хвилин відокремлювати потрібну порцію, заготівля зіпсується швидше. Оптимальний варіант – фасовка по 1-5 ст. л., щоб вистачало рівно на одне блюдо.
  • Чим менше повітря в пакеті, тим краще зберігаються трави та інші продукти.
  • Утрамбуйте нарізку з пластикових контейнерів з кришками, целофановим пакетів, лотків, мішечків з zip-застібками або в невеликі банки. Останній варіант не ідеальний, так як скло може тріснути.
  • Ідея: можна відразу ж змішувати кілька видів зелені для певної страви. Наприклад, набір для супу – кріп і петрушка, кріп і тертий огірок, петрушка і моркву.

 

Повторне заморожування не має сенсу – продукт зіпсується.

Цілком

Як краще заморожувати: повністю або в подрібненому вигляді? Цілі пучки звичайно довше зберігаються і краще зберігаються. Ще один аргумент на користь цілісної заморозки: при нарізці зелень виділяє трохи соку, а це зайва волога.

Жорсткі стебла можна не заготовляти, або відрізати і заморожувати окремо для ароматизації бульйонів.

Простий спосіб заморозити пучки цілком:

 

  • Знадобиться харчова плівка або фольга.
  • Поміщаємо в плівку кілька пучків і закручуємо їх у ковбаску.
  • Якщо потрібно взяти не цілу гілочку, а її частина, просто трохи розгорніть плівку і відріжте шматочок.

 

У вигляді пюре

Блендер і м’ясорубка значно прискорюють процес заготівлі. Зелене пюре розподіляють по контейнерах з кришками. Ще варіант – форми для льоду або випічки.

Рада! Не зберігайте зелень в морозильнику без упаковки. Вона швидко втрачає аромат і вбирає в себе сторонні запахи.

Бланшируем і заморожуємо

Бланшування – спосіб зберегти смакові якості продуктів в морозилці і продовжити термін придатності. Суть процедури:

 

  • Викладаємо зелень на блюдо і обдаємо окропом, або опускаємо в киплячу воду на 10 секунд. Окріп знищує шкідливі мікроорганізми.
  • Після бланшування трави підсушується і упаковуються будь-яким зручним способом.
  • Цей спосіб підходить для заготівлі черемші, часникових стрілок і будь-якої іншої зелені.

 

Довідка. Заморожена зелень після бланшування зберігається 1-2 роки, звичайна – 6-12 місяців.

Чайний мікс

Ароматне листя для чаю не обов’язково подрібнювати. Їх миють, просушують і розподіляють по ємностях, як і інші трави. Для чаю можна заготовити м’яту, малину, мелісу, смородину, чебрець, листя яблуні.

Ідея

У форми для льоду додайте по листочку свіжої м’яти. З їх допомогою можна як охолоджувати, так і ароматизувати коктейлі.

Деякі фрукти і ягоди добре переносять заморожування. Чому б не заготовити на зиму вітамінний мікс? Приклади:

 

  • М’ята, квітки і ягоди шипшини.
  • Смородиновий лист, шматочки айви і яблука.
  • М’ята, меліса, ягоди барбарису.

 

Коли протягом дачного сезону заготовлює кілька видів зелені у великій кількості, підпишіть на тарі назва трави або склад суміші, а також дату заморожування. Так ви не заплутаєтеся і використовуєте заготовку в строк.

Заморожений соус із зеленню: вау-рецепт

А як вам ідея заморожувати зелень в маслі? Легкий соус для салатів:

 

  • Порубану зелень розподіліть по формочках для льоду, заповнюючи половину кожної клітинки.
  • Поверх залийте будь рафінована олія: соняшникова, оливкова, кунжутна.
  • Можна взяти і вершкове масло, попередньо розтопивши.
  • Надішліть контейнер на швидке заморожування, потім дістаньте кубики і перекладіть їх у пакети. Форми можна повторно використовувати, щоб зробити більше цікавих комбінацій.
  • У соуси можна також додати деякі прянощі.
  • Термін придатності – 3-4 місяці.

 

Рада! Розморожувати зелень не потрібно, досить просто додати її в готову страву за пару хвилин до вимкнення плити. Якщо трави йдуть в салат, потримайте їх при кімнатній температурі 3-5 хвилин – вони швидко відтануть.

Кожен городник скаже, то найсмачніша зелень свіжа, щойно зірваний з грядки. Заморожування – це спосіб зберігання, який дозволяє максимально зберегти зовнішній вигляд, смак, запах і користь свіжого продукту. Дотримуйтесь правил заморозки, щоб не розчаруватися в заготовках.