Зберігати калину можна кількома способами – в свіжому вигляді і в замороженому її сушать і роблять на основі ягоди різні заготовки: джеми, варення, пастилу і інше. Хоча для кожного методу є свої терміни придатності, будь-який з них підійде, щоб зберегти калину на зиму. Можна вибрати метод, який зробить ягоду придатною до вживання протягом 2 років – стільки вона здатна пролежати в домашніх умовах після сушіння. Тим не менш, продукт може зіпсуватися, якщо зберігати його з порушенням правил.

Як зберігати свіжу ягоду

У свіжому вигляді урожай калини можна зберегти надовго, якщо відправити ягоди в холодильник або залишити їх у прохолодному приміщенні. Тримати кисті потрібно в ємності, нещільно прикритою кришкою: в тару повинен надходити повітря. Оптимальна температура зберігання калини в свіжому вигляді +5…+8°C. Якщо такі умови не можна забезпечити, продукт потрібно переробити.

У свіжому вигляді ягоду можна зберігати в холодильнику, але попередньо кисті потрібно розфасувати по паперових пакетах. Залишати калинові плоди треба в фруктово-овочевому відділі. Якщо розподілити продукт по пакетах немає можливості, ягоди можна скласти в емальовану ємність, але накривати кришкою не варто. Тару з калиною відправляють на нижню полицю, де температура тримається на рівні +5°C. Термін придатності складе 5-9 місяців, властивості і структура продукту за цей час не постраждають. Щоб ягоди зберегти, потрібно регулярно перевіряти їх стан, оскільки якщо будуть пошкодження на одній, інші також можуть швидко зіпсуватися.

На замітку!

Свіжу калину можна зберігати без холодильника і не в каструлі, розвісивши її пучками на дроті в прохолодній коморі, а взимку – на заскленому балконі або лоджії. Термін придатності ягоди в цьому варіанті складе 12 місяців.

Заморожування ягоди

Якщо заморозити калину, ягоди не втрачають користі: всі вітаміни, мікро — та макроелементи зберігаються у вихідній концентрації. При цьому консистенція також залишається незмінною – морозостійка культура, а шкірка перешкоджає пошкодженню м’якоті мінусовими температурами. Є одне важливе правило заморозки – ягоди обов’язково відокремлюють від плодоніжок. Мити їх не потрібно, це роблять після розморожування, перед вживанням.

Після підготовки калини до охолодження її розподіляють на порції так, щоб в одному пакеті або контейнері було обсяг продукту, який можна використовувати за 1 раз. Це обумовлено тим, що після відтавання повторно заморожувати ягоду не можна. Упаковку обов’язково підписують – ставлять дату відправки в низькотемпературну камеру. Оптимальний показник всередині морозильника -23…-18°C. При зазначеній температурі калина зберігає вихідні характеристики і корисні сполуки 8-12 місяців. Якщо буде -8…0°C, термін придатності ягід скорочується в 3 рази.

Сушка калини

Вітамінів в сушених плодах менше, але калина все ще корисна: такі ягоди можна додавати в чай, готувати з них компоти і відвари. Перед сушінням весь зібраний урожай потрібно старанно промити в очищеній воді, перебрати і відокремити від черешків і листя. Після калину просушують, виклавши на рівну поверхню. Для засушування плодів зазвичай використовують такі способи:

  • електросушарка – режим 80°C, не менше 4 годин;
  • свіже повітря – 3-4 дні в суху сонячну погоду;
  • духовка – температура 100°C, не менше 6-8 годин;
  • мікрохвильова піч – 15 хвилин на потужності 600 Вт.

Якщо примусова сушка, плоди слід викладати невеликими порціями на застелену пергаментним папером плоску посуд. У разі духовки це деко, для сушарки є свої ємності, а для мікрохвильовки слід брати скляну тарілку. Коли калину сушать на вулиці, під неї підкладають газети, а зверху накривають натуральним дихаючим матеріалом – краще марлею. Зберігати такі плоди можна у скляній банці з щільно притертою кришкою до 2 років.

Калина з цукром

Щоб максимально зберегти корисні властивості ягоди, можна використовувати варіант перетирання з цукром. Такий спосіб заготовки без стерилізації готового продукту за терміном придатності обмежений 3 місяцями, а після термообробки він складе рік і більше. Перед початком переробки плодів їх слід старанно перебрати, викидаючи все пошкоджені ягоди. Після їх промивають, сушать і подрібнюють одним з наступних способів:

  • пропускають через м’ясорубку;
  • подрібнюють блендером;
  • протирають через велике сито.

На замітку!

При перетиранні калини не потрібно відокремлювати від м’якоті кісточки: у них також міститься багато корисних речовин.

Отриману в результаті подрібнення масу змішують з цукром у пропорції 1:2 – перетертих плодів повинно бути менше. Суміш укладають в стерильні скляні ємності, закривають щільними кришками або закатують. Зберігати перетерту калину правильно в прохолодному місці – холодильнику або льосі. Сік через час може опускатися на дно, але якість продукту від цього не страждає.

Способи заготівлі калини

Термічна обробка може стати хорошим способом зберегти ягоди калини на цілий рік. Але під впливом температури всі корисні речовини в плодах руйнуються, тому краще вибрати прості рецепти, де значного нагрівання не передбачається. Такі заготовки вимагають дотримання стерильності: весь посуд попередньо обробляють пором і просушують. Аналогічно поступають і з ягодами: миття в очищеній воді і сушка. Із способів заготівлі можна виділити найпопулярніші:

 

  • Сік. Для приготування такого продукту з калини можна використовувати механічну або електричну соковижималку. Також плоди допустимо перетерти через сито. Банки закупорюють і відправляють в підвал.
  • Варення або повидло можна приготувати і без значного нагрівання. Перетерті ягоди змішуємо з цукром і підігріваємо до тих пір, поки кристали не почнуть розчинятися. Після продукт слід закрити кришкою і зберігати при зниженій температурі.
  • Пастила – хороша альтернатива цукерок. Додавати цукор при приготуванні такого продукту з калини необов’язково. В якості добавок часто використовують лимонну цедру і корицю.
  • Желе з калини можна приготувати без термообробки. Готовий продукт багатий корисними речовинами і може допомогти при захворюваннях: знімає жар і знижує тиск.

 

Зберігати калину нескладно – ці плоди витримують низькі температури, тому ягоди після заморозки зберігають всі основні властивості. Але є маса способів, які включають і переробку ягоди у вигляді різноманітних заготовок. При приготуванні продуктів з калини важливо скоротити температурний вплив, тому що від цього вона втрачає корисні властивості.