Добре засолене сало може зберігатися при кімнатній температурі без втрати властивостей деякий час, але правильні умови зберігання дозволяють помітно збільшити ці терміни. Натуральний жир в солоному вигляді можна тримати в холодильнику або класти в морозильну камеру для збільшення терміну придатності. Зберігати солоне сало після закінчення соління в розсолі при кімнатній температурі не радять: шпик швидко змінить свою структуру, смак і колір в гіршу сторону.

Особливості підготовки до зберігання

Натуральний шпик може мати тільки білий відтінок. Наявність темних вкраплень, жовтих плям, кремових розлучень неприпустимо. Такі дефекти на поверхні вказують на те, що продукт або старий зіпсований, його слід визнати непридатним для подальшого вживання в їжу. Від справжнього свіжого сала повинен виходити слабкий м’ясний запах. Неприпустимо присутність гіркоти і кислоти в ньому.

Увага!

Оцінити свіжість солоного сала складно, тому краще купувати його у свіжому вигляді, обробляти самостійно, а потім готувати до зберігання. Вибрати якісний оброблений шпик складно, тому що використовувані прянощі можуть вплинути на запах або замаскувати його.

При виборі продукту на ринку або в магазині дивляться на параметри:

  • достатня товщина пластинки – не менше 4-5 см;
  • шпик – самий ніжний без м’яса, що нагадує за текстурою вершкове масло;
  • шкура не може бути дуже жорсткою – це говорить про те, що свиня заколота у молодому віці;
  • наявність на поверхні слідів цвілі, подряпин, вм’ятин і плям – неприпустимо.

Сало з м’ясним прошарком, вирізане з області очеревини, завжди буде більш жорстким. При його купівлі в солоному вигляді потрібно уточнювати, який метод засолу використовувався. Небажано брати продукт, оброблений сухим способом, тому що він буде щільним. Його краще тримати в розсолі. Якщо куплений вже засолений пласт, його досить помістити в холодильник або порційно заморозити. При купівлі свіжого шпику потрібно засолення. Для цього можна використовувати різні способи – вони не впливають на терміни придатності сала.

Термін зберігання і рекомендовані умови

В домашніх умовах зберігати сало радять при температурі +5…+7°С незалежно від використовуваного методу обробки. У свіжому вигляді продукт зберігається дуже мало, в холодильнику – не більше 3-4 діб, при цьому посолити його краще заздалегідь, інакше смак стане гірше. У морозильній камері зберігається довше – 6-12 місяців.

Якісно посолене сало можна тримати навіть при кімнатній температурі, але термін його придатності помітно зменшиться. У залежності від вихідної якості продукт стане непридатним для вживання в їжу і переробки на 5-10 добу. Якщо солоний шпик пролежав при кімнатній температурі 10-12 годин, подальше його зберігання в холодильнику або морозильній камері не відновить терміни придатності.

В холодильному відсіку

Тримати в холодильному відсіку агрегату рекомендують тільки солоне сало. Якщо воно свіже і відповідає всім нормативам якості, то пролежить кілька місяців. Щоб зберігання не призвело до псування, слід дотримуватися основні правила:

 

  • Не можна залишати сало на полицях холодильника поряд з продуктами, які виділяють запахи, тому що в силу власної структури воно може поглинати аромати.
  • В холодильному відсіку можна тримати тільки сухий відріз. Якщо використовувався метод мокрого засолу, сало треба попередньо просушити. Для цього пласти обертають паперовими рушниками або чистою тканиною і тримають при кімнатній температурі до повного усунення рідини.
  • Якщо сало просолилось, але не повністю, його також можна прибрати в холодильник, це не позначиться на якості готового продукту. Досить промазати пласти сіллю і спеціями зі всіх сторін, скласти їх в банки або герметичні контейнери, а потім накрити кришками.

 

Якщо використаний метод мокрою засолювання, сало можна ставити в холодильний відсік разом з розсолом, але потрібно враховувати, що продукт у процесі зберігання змінить свій вигляд, колір та текстуру. Відтінок з-за впливу вологи може стати молочним, а структура – рихлою. Саме з-за цього не рекомендується використовувати методику для засолу великих порцій. Максимальні смакові якості збережуться всього 3-4 тижні.

Рада!

Не слід шкодувати сіль для засолу. Вона виступає природним консервантом, тому для тривалого зберігання нею рекомендують щедро обробити всі сторони продукту. Турбуватися не варто, шпик вбере стільки смакової добавки, скільки потрібно, і не буде пересоленим.

У морозильній камері

Тривалість зберігання сала в морозильній камері залежить відразу від декількох умов. Спочатку воно повинно бути свіжим та якісним. Шпик потрібно правильно упакувати, нарізати порційно і розмістити віддалено від риби і овочів. Визначити термін придатності можна в залежності від температури в морозильній камері. Якщо вона досягає -18…-21°С, сало пролежить більше 1 року. Якщо показники вище, термін буде менша: не більше 6-8 місяців.

При підготовці шпику до відправки в морозилку треба дотримуватися такі правила:

 

  • Герметично упакувати продукт. Для цього сухий пласт солоного сала обертають папером, а зверху затягують в харчову плівку.
  • Сало перед заморожуванням нарізають невеликими шматочками, оскільки розморожувати його можна тільки один раз, перед використанням.
  • По можливості варто використовувати функцію шокової заморозки, щоб зберегти всі корисні властивості. Тримати його треба при температурі -18°С.
  • Розморожувати слід в холодильнику. Не можна поміщати продукт в мікрохвильову піч або класти його в теплу воду.
  • Тривале зберігання солоного сала після розморожування неприпустимо. Його слід використовувати протягом тижня.

 

При заморожуванні солоного сала іноді виникають труднощі. Шар жиру просто не може повністю замерзнути навіть при низькій температурі з-за високої концентрації солі у своєму складі. Якщо інших варіантів зберігання немає, продукт доведеться вимочувати. Для цього сало варто занурити в ємність з водою на 2-3 години, потім просушити на паперових рушниках і відправити в морозилку. Після зниження масової частки солі воно легко замерзне.

Як зберігати без холодильника

Без холодильника можна успішно зберегти тільки добре просолене сало, при цьому перед вживанням його необхідно уважно оглядати. Є шпик при появі ознак псування не можна, це може стати причиною серйозного розлади травної системи. Максимально довго зберегти шпик без холодильника можна при дотриманні таких порад:

  • попередньо заморозити сало;
  • обернути його металевою фольгою;
  • покласти пакет, а поруч з ним помістити пляшку з крижаною водою.

Дотримання перелічених правил дозволить продовжити термін придатності продукту навіть влітку. Взимку без холодильника сало можна тримати на балконі або в іншому прохолодному місці. Не слід розміщувати під сонячними променями, нагрівання прискорить псування.

Увага!

Солоне сало з м’ясом (бекон) зберігається не так довго. Тримати його поза холодильної камери зовсім не рекомендується, тому що незворотні процеси розмноження патогенних мікроорганізмів у м’ясному шарі починаються швидше.

Ознаки псування

Сіль виступає в якості гарного консерванту, що дозволяє зберегти свіжість продукту на довгий час. Але, незважаючи на дотримання правил обробки, ознаки псування можуть проявлятися. Найчастіше це відбувається в таких випадках:

  • сало нарізано на великі пласти або має велику товщину, тому просолилось недостатньо;
  • не дотримані умови та терміни зберігання;
  • до засолювання шпик зберігали неправильно, процес розкладання продукту запустився раніше.

Запідозрити зіпсований шматок можна за зовнішнім виглядом. Жирова маса починає жовтіти і легко відділяється від шкірки, кірка стає дуже щільною, її важко розрізати навіть гострим ножем.

Якщо зберігати сало в холодильнику правильно, попередньо підготувавши його до цього процесу, воно пролежить без втрати властивостей 4-6 місяців. Збільшити строк придатності шпику можна шляхом заморозки: так він залишиться придатним для вживання протягом року, але цей метод зберігання впливає на смак. Добре просолене сало може лежати при кімнатній температурі кілька діб, але термін його придатності від цього скорочується і подальше зберігання в холодильнику або морозильній відсіку його не збільшить. Слід завжди звертати увагу на якість продукту і виключати його псування, щоб не допустити отруєння.