Що таке крохмаль

Це білий порошок, при терті видає хрускіт. В гарячій воді набухає, утворює колоїдний клейстер. У природі – найпоширеніший полісахарид і резервне речовина при фотосинтезі. Є головним компонентом:

  • рису – 80%;
  • кукурудзи і пшениці – 70%;
  • картоплі – 20%.

Дана речовина отримують з плодів рослин, що синтезують цей вид полісахаридів в хлоропластах. Найбільш популярними видами сировини для його виготовлення є бульби картоплі і кукурудзяні плоди-зернівки.

Кукурудзяний крохмаль добувають із вторинного ендосперму – оболонок, які обволікають зерна кукурудзи. Спочатку його використовували в пральнях для крахмаливания білизни. Його застосовують не тільки в побуті, але і при приготуванні їжі, використовуючи в якості згущувача.

Він не містить поживних речовин, але при цьому калорійний. В 100 г продукту:

  • ккал – 381;
  • калію – 3 мг;
  • натрію – 9 мг;
  • вуглеводів– 91 г;
  • білка – 0,3 г;
  • жирів– 0,1 г;
  • фосфору– 8 мг;
  • кальцію – 2 мг;
  • заліза – 0,5 мг;
  • магнію – 3 мг.

Чим відрізняється кукурудзяний крохмаль від картопляного

Відмінностей практично немає, але у них трохи різна будова і розгалуженість крохмальної ланцюга. Різниця лише у швидкості та умов набухання.

Різницю можна помітити на прикладі киселя. По суті кисіль — клейстер. Для ніжною прозорою текстури підійде картопляний. Для густого киселю використовуйте кукурудзяний.

Застосування кукурудзяного крохмалю

Це речовина складається з полімерних ланцюгів, які під впливом ферментів або при нагріванні піддаються гідролізу. Розчиняючись, він набухає, утворює клейку масу.

Загущувач, альтернативний борошні

З його допомогою загущають соуси, підливу, йогурти, начинку для пирогів і десертів. Його перевага – у відсутності смаку, прозорості, більш сильних властивості згущувача, ніж борошна. При цьому крохмалю для досягнення тієї ж консистенції страви потрібно вдвічі менше.

Поглинач вологи

Це речовина поглинає вологу. Додавши його до сухих продуктів, можна вберегти їх від збивання в грудки, отсыревания. Він зробить ці продукти водовідштовхувальними.

Завдяки цій властивості, його включають до складу тональної основи, помади, бронза тора, що висувається (для матовою текстури). Він усуває жирний блиск шкіри, надлишок вологи при підвищеному потовиділенні.

Знімає роздратування

Цей продукт нерідко використовують як альтернативу присыпке. Він знімає роздратування, допомагає підсушити запалені ділянки шкіри. Його застосовують при сонячних опіках, шкірних інфекціях для зменшення свербежу та печіння.

Обпалену пом’якшить шкіру маска з крохмалю (3 ст. л.), розведеного в холодній воді до стану густої пасти. Змити після того, як засіб висохне.

Також 100 г крохмального порошку можна додати у ванну. Тривалість процедури – 20 хв.

Протигрибковий засіб

Оніхомікоз та ін грибкові ураження часто розвиваються на тлі підвищеного потовиділення і постійного перебування кінцівок або ділянок шкіри у вологому стані. Тепле і вологе середовище ідеальна для проживання дерматофітів. Кукурудзяним крохмалем можна обробляти не тільки ступні, але й взуття. Він поглине вологу, залишивши шкіру сухою.

Якщо вже уражені грибком нігті або шкірний покрив, обробити забруднену поверхню можна сумішшю крохмалю (1 ст. л.) і 2 крапель олії чайного дерева. За допомогою води довести до пастоподібного стану.

Плямовивідник

Він усуває плями від жирної їжі, масла і навіть кров з текстильних матеріалів.

Пасту з продукту, об’єднаного з водою, нанести на пляму, втерти, залишити на півгодини, після чого прополоскати тканину. Пастою можна прибрати забруднення у швах керамічної плитки, почистити столові прилади, кухонне начиння.

Засіб для жирного волосся

Його включають до складу сухого шампуню. Він вбирає надлишок шкірного сала, що виробляється залозами. Об’єднати крохмаль (2 ст. л.), лавандова (2 краплі) і м’ятна (1 крапля) масло. Суміш втерти в коріння волосся, розчесати гребінцем.

Маска для обличчя з крохмалю

Рецепт маски з ліфтинг-ефектом: змішайте 30 гр. крохмалю і 30 мл. кефіру. Нанесіть маску на шкіру обличчя. Через 30 хвилин змийте водою. Результат приємно здивує!

Кукурудзяний крохмаль: застосування в кулінарії

Продукт використовують при приготуванні супів, соусів, майонезу, підливи, заварного крему, кляра, пудингів. Його зберігають у герметичній ємності, в прохолодному і сухому місці.

Щоб не було грудок, перед додаванням в гарячу рідину розвести водою кімнатної температури. Коли немає яєць: об’єднати крохмаль (1 ст. л.) і теплу воду (3 ст. л.).

Печиво «Сніжок»

  • борошно – 300 г;
  • кукурудзяний крохмаль, білий цукор – по півсклянки;
  • масло вершкове – 120 г;
  • ванільний цукор (пакетик) або екстракт (1 ч. л.);
  • цукрова пудра – 100 г;
  • щіпка солі.

1. Об’єднати сухі компоненти. До збитого із цукром маслу додати ванілін.

2. Все змішати, замісити тісто. Відправити на півгодини в холодильник.

3. Сформувати кульки діаметром 2,5 див Викласти на лист, застелений пергаментом, злегка притиснути пальцями. Відстань між печивом має бути не менше 3 див. Випікати при 175С 15 хвилин. Готове печиво остудити протягом 5 хв., присипати пудрою.

Шоколадний пудинг

    • кукурудзяний крохмаль, цукор, какао – 50 г;
    • чорний шоколад– 120 г;
  • 350 мл. молока;
  • екстракт ванілі – 1 ч. л.;
  • паста Nutella – 150 г;
  • фундук – півсклянки;
  • трохи солі.

1. Змішати крохмаль, цукор, какао, сіль. Ввести тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи. До 10 хв. підігрівати, поки маса загусне. Зняти з вогню.

2. Потроху додавати до гарячої маси натертий шоколад. Вимішати. Потім додати ваніль. Охолодити.

3. До пасті Nutella (викласти в окрему ємність) маленькими порціями додати теплу масу. Перемішати до однорідності.

Подавати можна відразу або в охолодженому вигляді. Перед подачею прикрасити подрібненим фундуком.

Крохмаль: користь і шкода для організму

Корисні властивості

  • повільно засвоюється, дає тривале відчуття ситості;
  • джерело енергії;
  • здійснює детоксикацію.

При нестачі

  • знижується імунітет;
  • депресія;
  • слабкість і стомлюваність.

При надлишку

  • запор;
  • головний біль;
  • набір ваги;
  • дратівливість.

Добова норма: 300-400 грамів.

Запобіжні заходи

Не секрет, що часто кукурудзу піддають генетичної модифікації. При виборі продукту зверніть увагу, щоб на етикетці була позначка «Без ГМО». При алергії на кукурудзу крохмаль також викликає подразнення шкіри, слизової, кашель і сльозотеча.

Систематичне вживання у великих кількостях сприяє набору ваги. Причому за рахунок нарощування небезпечного для здоров’я вісцерального жиру. Зловживання цього продукту загрожує підвищенням рівня глюкози і артеріального тиску. Включати його в щоденне меню не рекомендується.