Курдючний баранячий жир знаходиться в задній частині м’ясо-сальної (курдючної) породи тварин. Нагромаджується він у курдюке у азіатських баранів і овець. Потім витрачається в холодний і бідний їжею період. Жир знаходиться ззаду на крижах і біля хвоста тварини. Курдюк може важити від 5 до 30 кілограм. Це корисний продукт, який використовується в кулінарії і народній медицині.

Склад і калорійність

Хімічний склад і харчова цінність сала з курдюка (на 100 г):

  • калорійність — майже 902 ккал;
  • білки, вода, вуглеводи — 0 г;
  • жири — 100 г;
  • вітамін В4 — 79,8 мг;
  • вітамін Д — 0,7 мкг;
  • вітамін Е — 2,8 мг;
  • селен — 0,2 мкг.

Курдючний жир має білий колір, у розтопленому стані стає прозорим і не застигає при кімнатній температурі. Продукт містить 13 жирних кислот органічного походження, у тому числі 54 % ненасичених кислот (олеїнова, лінолева). Сало має низьку температуру плавлення, тому легше і швидше засвоюється організмом.

Користь курдючного жиру для організму

В азіатських країнах про користь курдючного жиру складають легенди. Ця речовина утворюється в курдюке тварин, що пасуться на лікувальних травах. Курдючне сало — це, насамперед, ситний продукт, що дозволяє швидко відновитися після хвороби і слабкості, до того ж дає максимум сили і енергії.

Для жінок

Курдючний жир корисний жінкам в будь-якому віці. Вживання сала призводить до нормалізації гормонального фону, покращує синтез гормонів, мінімізує ризик розвитку безпліддя. Цей продукт зрушує терміни менопаузи, продовжує жінкам життя і молодість.

Жири уповільнюють старіння організму і розвиток атеросклерозу, одночасно покращують роботу серця і мозку. Вчені встановили, що обов’язково потрібно їсти сало під час вагітності, коли йде закладка органів майбутньої дитини. Адже курдючний жир містить саме ті речовини, які потрібні для розвитку плода.

Для чоловіків

З біохімії відомо, що жири тваринного походження (холестерин) потрібні для синтезу в організмі людини важливих гормонів. Чоловіки, які їдять курдючне сало, ніколи не страждають зниженням статевої функції і імпотенцією.

Цей продукт корисно вживати в їжу взимку, адже він дає енергію і витрачається на терморегуляцію і вироблення тепла. В будь який інший час року сало відновлює сили після важкого фізичного навантаження, наприклад, після занять в тренажерному залі.

Курдючний жир рятує від алкогольного сп’яніння, його прийнято подавати під міцні спиртні напої. Продукт тваринного походження корисний курцям, він добре виводить з легких смоли та інші шкідливі речовини.

Для дітей

Курдючне сало корисно давати маленьким дітям. Адже жир витрачається дитячим організмом на побудову клітин, тобто на ріст і розвиток дитини. Необхідно пам’ятати, що дефіцит жиру негативно позначається на розумовому розвитку дітей. У дитини розсіюється увага, погіршується пам’ять, гальмується процес запам’ятовування, знижується успішність.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросИменно з цієї причини дітям, починаючи з 3-річного віку, бажано на хліб класти саме курдючне сало. По засвоюваності жир молодих ягнят можна прирівняти до вершкового масла.

Застосування в народній медицині

Азіатські народи з давніх-давен використовують курдючний жир в медичних цілях. Мазі на основі розтопленого сала застосовують при бронхіті, важкої пневмонії і болях в суглобах. Цей продукт має у своєму складі не тільки корисні вітаміни, мінерали і жирні кислоти, але і маловивчені протизапальні речовини. Його їдять в сирому вигляді, коли потрібно швидше вивести назовні застояну в легенях слиз. Це відмінний засіб для профілактики і лікування туберкульозу.

Останнім часом проводився ряд досліджень курдючного жиру. З’ясувалося, що він володіє антиоксидантними властивостями і нейтралізує активність вільних радикалів. Це відмінний засіб від передчасного старіння, мутації клітин, розвитку онкологічних захворювань. Лікарі призначають лікування курдючним салом при виснаженні і дистрофії.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросПродукт допомагає швидше відновитися після перенесених тяжких травм та інфекційних захворювань. Його рекомендується включати в раціон спортсменів і людей, що ведуть активний спосіб життя.

Курдючний жир — незамінний продукт в період епідемій вірусних захворювань. Сало підвищує опірність організму бактеріям і вірусам. Воно зміцнює імунітет, позитивно впливає на обмін речовин і роботу всіх органів.

Цей продукт сприятливо впливає на харчову систему. Шматочок сала захищає шлунок від надлишку шлункового соку, усуває запори, нормалізує перистальтику кишкових стінок. Жир покращує роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає розвиток виразки і гастритів.

Використання в кулінарії

Курдючне сало рідко можна зустріти на полицях магазинів. Цей продукт зазвичай використовується в азіатській кухні. На курдючному жирі готують м’ясні та овочеві страви. Їм замінюють масло або маргарин, додають в борошняні вироби та випічку. Це саме той продукт, який дає неповторний смак узбецького плову та азіатському люля-кебабу. Сало їдять сирим, смаженим, тушкованим, засолених і копченим.

Для того щоб зберегти жир про запас, використовується метод копчення або засолювання. Технологія приготування така ж, як у свинячого сала. Можна цей продукт зварити. Такий спосіб приготування повністю прибере специфічний запах курдюка. Після варіння сало можна замаринувати в суміші лимонного соку, часнику, солі і різних сортів перцю.

Чи є шкода та протипоказання

Не рекомендується вживати в їжу курдючне сало людям, що страждають ожирінням і ведуть малоактивний спосіб життя. У жирі з курдюка набагато менше холестерину, ніж у свинячому салі. Щоправда, цей продукт все одно протипоказаний при хворобах печінки, підшлункової залози, жовчного міхура, серця, а також при тромбозах.

Навіть цілком здоровим людям курдючне сало можна вживати в їжу тільки в невеликій кількості.

Причина обмежень — малоактивний спосіб життя. Цей калорійний продукт зовсім не небезпечний для людей, зайнятих важкою фізичною працею. Такої категорії громадян він дозволяє швидше відновлювати організм запасами енергії. У всіх інших випадках вживання сала потрібно звести до здорового мінімуму (по 100 грам на добу).

Як вибрати і зберігати

Свіжий курдючний жир повинен мати білий колір і ледве вловимий специфічний баранячий аромат. Сало в курдюке утворюється до кінця літнього сезону, коли тварина наїдається досхочу лугової трави. Взимку ця речовина використовується організмом баранов на вироблення енергії та обігрів тіла. Саме на початку осені на прилавки надходить свіже курдючне сало.

Цей продукт може зберігатися до року. Збільшує тривалість зберігання засолювання або заморозка жиру. Теплова обробка, навпаки, вбиває корисні види мікроорганізмів, які дозволяють продукту довго не псуватися навіть при кімнатній температурі.

Курдючне сало має кремоподібну консистенцію і легко плавиться на сковороді. Жир не застигає при кімнатній температурі. Його можна використовувати для приготування їжі і зберігати поза холодильника 1-2 тижні. Продовжити термін зберігання розтопленого жиру допомагають консерванти (звичайна куховарська сіль).