Патисони, мариновані з огірками – дуже смачна і при цьому проста в приготуванні їжа, ідеально підходить як для урочистого заходу, так і для звичайного домашнього вечері. Щоб закуска вийшла хрусткою і приємною на смак, необхідно ретельно відбирати інгредієнти, дотримуватися нюанси приготування, знати всі хитрощі маринування овочів.

Тонкощі маринування огірків з патиссонами

Патисони являють собою різновид гарбуза блюдцеобразной форми. Численні рецепти дозволяють приготувати смачні закуски тими чи іншими способами – продукт можна солити, маринувати, використовуючи для цього найрізноманітніші компоненти і добавки.

Свою назву овоч отримав від французького «pate», що означає «пиріг» і безпосередньо пов’язане із зовнішнім виглядом продукту.

Оскільки структура і смак патисонів майже повністю збігаються з кабачковыми, для консервації овоча можна використовувати рецепт для кабачків. Краще всього для готування підходять молоді культури, тоді як зрілі плоди рекомендується додавати в салати. Якщо для маринування були придбані стиглі овочі, то їх слід розділити на частини. Перестиглі патисони використовувати взагалі не радять, так як вони дуже тверді і вже не володіють своїм колишнім незвичайним смаком.

Перед консервацією прибирати шкірку зовсім не обов’язково, оскільки оболонка дуже тонка і добре піддається обробці. Однак важливо дотримуватися правила гігієни – ретельно промивати шкірку продукту з допомогою щітки. Плодоніжки обов’язково прибирають.

Консервація овочів передбачає бланшування. Завдяки цій процедурі овоч залишається хрустким. Суть полягає в обробці патисонів гарячою водою протягом 5-10 хвилин. Альтернативний спосіб – облити продукт окропом і потримати в ньому деякий час. Для збереження золотистого відтінку застосовують контрастний душ після гарячої обробки овочі опускають в холодну воду.

Список інгредієнтів

Щоб замаринувати огірки з патиссонами по стандартному рецептом, потрібні такі складові:

  • патисони – 1 кілограм;
  • огірки – 3 кілограми;
  • чорний перець – 12 штук;
  • запашний перець – 10 штук;
  • кріп – 4 парасольки;
  • лавровий лист – 4 штуки;
  • часник – 6 зубчиків;
  • хрін – один аркуш;
  • сіль і цукор – по 60 грам;
  • оцтова есенція – 30 мілілітрів;
  • чиста вода – 2 літри.

Також знадобляться скляні банки, в яких будуть зберігатися консервовані продукти. Для отримання задовільного результату тару необхідно щільно закрити.

Вибір і підготовка продуктів

На цьому етапі потрібно провести ретельний відбір продуктів для майбутнього консервації, оскільки від якості овочів залежить смак маринованих патисонів з огірками та термін зберігання закуски. Підготовку овочів проводять наступним чином:

 

  • Відібрати молоді плоди невеликого розміру. Перерослі патисони занадто тверді, тому годяться тільки для салатів.
  • Шкіру не знімати, але ретельно відмити щіткою з м’якою щетиною.
  • Прибрати плодоніжку. При цьому коло на місці зрізу не повинен перевищувати двох сантиметрів.
  • Перед тим, як посолити і законсервувати продукт, патисони піддають бланшированию. Процедура сприяє розм’якшенню тканин продукту.
  • Відразу після бланшування плоди занурюють у крижану воду. Завдяки цьому шкірка збереже жовтуватий відтінок.
  • Огірки перед консервацією замочують у холодній воді на 3 години.

 

Щоб консервовані продукти максимально довго залишалися свіжими і смачними, їх потрібно зберігати у стерильній скляній тарі. Стерилізацію проводять над парою або іншими способами (наприклад, в мікрохвильовці).

Як приготувати огірки з патиссонами на зиму?

Стандартний рецепт засолки овочів дозволяє легко і швидко приготувати відмінну хрустку закуску. Причому такий варіант застосовний до будь заготівлі на зиму. Процес консервації включає наступні дії:

 

  • Заздалегідь відібрані і ретельно оброблені овочі поділяють навпіл.
  • На дно тари укладають спеції.
  • Овочі утрамбовують в банку до самого верху.
  • Закип’ятити воду, додати сіль, цукор, потім наповнити банки і дати настоятися вмісту протягом 15 хвилин.
  • Після того, як овочеве асорті прогріється, воду необхідно злити в каструлю і прокип’ятити ще раз, додавши туди оцтову есенцію.
  • Гарячий розсіл залити в тару і щільно закрутити.
  • Дочекатися, поки температура вмісту досягне кімнатних показників, а потім прибрати заготовки на зберігання в льох або інше відповідне місце.

 

Тару без стерилізації використовувати не можна. Крім основних овочевих інгредієнтів, як доповнення можна використовувати моркву, помідори, лимон.

Як і скільки можна зберігати?

Заготовки зберігаються в погребі, коморі або на заскленому балконі протягом 12 місяців. Важливо, щоб температурні показники знаходилися в межах 15-18 градусів. Поблизу не повинно бути опалювальних приладів і інших джерел тепла.

Максимальний термін зберігання – 2 роки, але за умови, що в приміщенні завжди сухо і воно регулярно провітрюється.

Мариновані патисони з огірками – відмінний варіант закуски на будь-який випадок життя. Дотримання правил консервування і зберігання дозволить довгий час насолоджуватися хрусткими овочами.