Помідори займають одне з лідируючих місць у сезон консервації. З них роблять сік, салати, заготовляють томати у власному соку. А любителям кисленького, пропоную смачні рецепти з зелених помідорів.

Сьогодні я хочу познайомити вас з черговою «томатної» підбіркою. Будемо маринувати їх за найбільш смачними рецептами. У нас, наприклад, жодна подібна заготівля без уваги не залишається. Адже ніжним і солодким маринованою помідором приємно насолодитися в будь-який час року.

Подавати їх можна до відвареної картопельки, іншим гарнірів або просто так, залюбки. Якщо ви є затятим шанувальником маринованих овочів, то залишайтеся з нами! Ми починаємо!

Мариновані помідори на зиму — ну дуже смачний рецепт (на 1 літр)

Пропоную перший смачний рецепт солодких маринованих помідорів на зиму. Тут не використовується ніяких пряних трав – це особливо порадує тих, у кого немає можливості зірвати зелень в городі.

Готується заготівля просто і швидко. Склад мінімальний, а томати виходять дуже смачними!

Навіть якщо у вас немає своєї дачі, ви можете купити продукти в звичайному магазині. Головне, дотримуйтесь покроковому опису.

Готувати будемо відразу в трьох літрових банках. Відповідно, якщо вам потрібна тільки одна — розділіть кількість інгредієнтів на 3.

Необхідні інгредієнти:

На три літрові банки (або 1 трилітрову):

  • 1,6-1,8 кг томатів

Для маринаду:

  • 1,5 літра води
  • 200 гр. цукрового піску
  • 1 ст. л. солі з гіркою
  • 3 лаврушины
  • 5-6 горошин духмяного перцю
  • 5-6 горошин чорного перцю
  • Половина ч. л. насіння кропу
  • 3 бутончики гвоздики (спеція)
  • 100 мл 9% оцту

Покроковий процес приготування:

Відразу хочу уточнити, що помідори для консервування не підійдуть будь-які. Тут важливо вибирати так звані засолювальні сорту – вони досить щільні, м’ясисті і не водянисті. Ідеально підходить сорт «Сливка» або подібні.

Крок 1. Промиваємо їх і трохи підсушуємо рушником від крапель води.

Обов’язково перевірте овочі на подпорченность. Якщо десь є підгнилі ділянки – отсортировываем ці плоди. До складу рецепта підуть тільки добірні томати.

В середньому, на три літрові банки або одну трилітрову йде близько 1,6-1,8 кг. сировини. Це, звичайно, залежить від розміру самих овочів і від щільності їх укладання.

Банки для цього рецепта стерилізувати необов’язково. Адже ми будемо кілька разів заливати окропом, вже наповненими. Досить ретельно промити їх содою, а потім сполоснути. Кришки просто ошпарюємо в окремому посуді 5 хвилин.

Крок 2. Помідори закладаємо в три літрові банки, досить щільно. Але і перестаратися не варто, адже плоди можуть лопнути. Щоб шкірка не тріснула в процесі термічних маніпуляцій, в області кріплення плодоніжки потрібно зробити прокол, наприклад, виделкою.

Для цієї ж мети можна скористатися ножем або зубочисткою, робіть так, як вам зручно.

Обережно заливаємо крутим окропом. Робити це потрібно з інтервалами – грам 50 в одну тару, потім в іншу і так далі. Коли ви знову повернетеся до першої ємності, вона вже прогріється пором. Швидко лити гарячу воду не можна, адже скло негайно лопне.

Таким чином, заповнюємо банки до самих країв, накриваємо кришками. Залишаємо їх хвилин на 15 — прогріватися.

Крок 3. Зливаємо тепер всю рідину з банки в каструлю, залишаючи вміст всередині. Для цього чудово підходить спеціальна кришка з отворами.

На основі цієї води ми будемо готувати маринад.

Якщо у вас розсолу вийшло менше, ніж 1,5 літра, то просто додайте ще води з чайника. А залишки потім можна вилити.

Ставимо каструлю на плиту, всипаємо сюди сіль, цукровий пісок. Кидаємо лаврушку, горошини обох видів перцю, гвоздику і насіння кропу. Останні ви можете придбати в будь-якій аптеці. Але якщо у вас їх зараз немає, просто не додавайте.

Крок 4. Помішуючи, доводимо до кипіння. Сіль та цукровий пісок повинні повністю розчинитися. Після закипання варимо 2 хвилини, потім вимикаємо вогонь. Вливаємо оцет, перемішуємо.

Відразу ж розливаємо розсіл по банкам так, щоб трохи перелилося через край – так всередині не залишиться повітря. Закорковуємо кришками.

Джерело – https://youtu.be/HuI9QZa480g

Відразу ж перевертаємо догори дном і дивимося, щоб маринад не подтекал. Тепло закутуємо ковдрою або пледом. Залишаємо до повного охолодження. Це залежить від розміру тари – трилітрові, наприклад, холодні довше, ніж літрові.

Потім прибираємо на постійне місце зберігання. Приблизно через півтора місяці можна вже насолодитися своїм творінням.

Солодкі мариновані помідори з оцтом — пальчики оближеш

Помідори дуже люблять цукор – і це не секрет. Пропоную вам рецепт солоденьких томатів, які виходять неймовірно смачними і з’їдаються моментально!

Ми не будемо прив’язуватися до літражу банок. Адже пропорції для маринаду я дам на 1 літр води. Тому, можете брати як літрові тари, так і трилітрові. Маринад буде однаково смачний для кожної.

Що входить до складу:

  • Помідори
  • Часник
  • Листя смородини
  • Капелюшки кропу
  • Лист хрону
  • Гвоздика
  • Горошини чорного і запашного перцю за смаком
  • Лаврушка

Маринад на 1 літр води:

  • Сіль – 2 ч. л. з гіркою
  • Оцет – 1 ст. л.
  • Цукровий пісок – 3 ст. л. з гіркою

Приступимо до приготування:

Овочі беріть невеликі, з товстою шкіркою. Адже якщо ви візьмете їх з тонкою шкіркою, то при першому контакті з окропом вони потріскаються. Це буде негарно і не смачно!

Моєму їх і викладаємо на рушник, трохи обсохнути.

Банки стерилізуємо над парою або в духовці. У другому випадку, поставте їх у холодну піч, а потім увімкніть нагрівання до 100 градусів. Прогріваємо їх тут хвилин 15. Якщо кришки закаточні, вони мають резиночку. Тоді класти їх у духовку не можна, краще прокип’ятити окремо 5 хвилин.

В даному випадку, банки 1,7-2 літрові. У кожну тару викладаємо підготовлену зелень.

Якщо чогось з вищезазначеного у вас немає, просто не додавайте. Зрештою, маринувати можна без трав зовсім.

Отже, ми поклали шматочок від великого листків хрону, 4 листочка куща смородини, парасолька кропу (якщо такого немає, можете купити в аптеці насіння). Трохи приминаем отриману зелену подушку.

Приблизно до половини банки закладаємо помідори. Часник очищаємо і в середині кладемо шматочки 3-4. Можна просто очистити його або додатково порізати на 2-3 частини.

Всипаємо штуки 4 гвоздички і горошини перцю (10 шт. чорного і парочку запашного). Додаємо один лавровий листочок і доповнюємо ємність овочами доверху.

Намагайтеся ущільнити томати, щоб влізло як можна більшу кількість. Адже вони потім ужмутся в розмірі і ще залишиться вільне місце. Однак і перестаратися не варто, щоб не розчавити помідори.

В простору між овочами можна прокласти ще кілька часточок часнику.

У каструлі кип’ятимо воду. Відразу після вимкнення вогню, розливаємо рідина по тарам, до самих краешков. Лейте акуратно, щоб не лопнула ваша посуд. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 20 хвилин. Вміст має добре прогрітися.

Потім нанизуємо кришку зі спеціальними отворами і виливаємо воду в каструлю.

Тепер заміряємо, скільки літрів рідини у нас вийшло. Для цього зручно використовувати посуд з мірними сходами.

Якщо у вас не набирається маси до круглого рахунку (наприклад, 2,7 отриманого обсягу), то долийте ще трохи кип’яченої води.

Отже, всі ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукровий пісок і перемішуємо, щоб розчинилися всі піщинки. Після закипання проваримо 2 хвилини, знімемо з плити і вже потім увіллємо оцет.

Вливаємо киплячий розсіл знову в банки. Не забуваємо, що робити це потрібно обережно, щоб не полопалось скло. Він повинен доходити до самих країв і навіть трохи перелити за переділи тари. Так в ємності не залишиться повітря.

Щільно закручуємо кришками і ставимо дном вгору. Поспостерігайте, не витікає розсіл через кришку? Це зручно зауважити, поклавши тари на газету. Адже рідина може підтікати повільно, відразу й не помітиш. Якщо все добре, накриваємо пледом або іншим теплим укриттям. Залишаємо годин на 10-12, а то і довше.

Джерело — https://youtu.be/L7M-T5MarvA

Потім знову повертаємо в стандартне положення кришками вгору. Прибираємо вже на постійне місце зберігання.

Мариновані томати на зиму — найсмачніший рецепт без стерилізації

Пропоную вам спосіб консервування помідорів, без оцту і стерилізації. Ви запитаєте, як же заготовки простоять довгий час? Дуже просто! Замість оцту ми додамо лимонну кислоту. А стерилізацію в каструлі замінить заливання окропом.

Овочі виходять не кислі, не солоні, а такі пікантно-солодкі. Готуються вони дуже просто. Впорається навіть новачок у справі зимових заготовок.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

  • Помідори – 500-600 гр.
  • Горошинки перцю – 2 шт.
  • Горошинки чорного перцю – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 бутончики

Маринад на 1 літр води:

  • Сіль крупна, без добавок – 1 ст. л. з невеликою гіркою
  • Лимонна кислота – третина чайної ложки
  • Цукровий пісок – 5 ст. л.

Процес приготування:

В даному випадку, готуємо в літрових банках. Стерилізуємо їх будь-яким зручним способом. Наприклад, можна налити в кожну тару потроху води, щоб покрити дно, а потім відправити в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Потужність максимальна. Але ви можете прожарити в духовці або на пару, якщо вам так зручніше.

В, принципі в цьому рецепті стерилізація ємностей не є обов’язковою. Можна просто гарненько промити і сполоснути.

Кришки заливаємо крутим окропом і дамо прийняти таку ванну 5 хвилин. Це вб’є всі можливі мікроби.

Якщо ви склотару все ж прогрівали, то після цього треба дати їй повністю охолонути. Коли ви готуєте це вперше, то можете не знати, що при попаданні прохолодного продукту в розпечене скло, воно неодмінно трісне.

Беріть помідори невеликі, щільні, засолювальні. Їх миємо і викладаємо на рушник, злегка обсохнути. Маринувати ви можете урожай будь стиглості – червоні, бурі і навіть зелені.

Починаємо збирати заготовки. Щоб у процесі термообробки овочі не потріскалися, навколо плодоніжки потрібно проколоти в декількох місцях зубочисткою або ножем. Заповнюємо плодами наші склотари, до самого верху і дуже щільно. З утрамбовыванием не перестарайтеся, щоб не перетиснути овочі.

Додаємо гвоздику і горошковый перчик.

Чистим заливаємо крутим окропом томати. Адже їх треба добре прогріти, перед тим як закатати в маринаді. Накриваємо кришками, даємо відстоятися хвилин 15-20. Лейте не швидко, з інтервалами, щоб скло нагрівалося рівномірно і не лопалось.

Потім зливаємо воду з банок з допомогою кришки з ґратами. Робити це краще спочатку в мірну склянку. Але якщо у вас каструля з поділками, що можете переливати відразу в неї.

Якщо до рівного рахунку, кратного 1 літру не вистачає рідини, долийте її з чайника.

Вводимо необхідну кількість солі і цукрового піску. Розраховуйте їх на 1 літр води. Додаємо лимонну кислоту і ставимо на вогонь. Помішуємо, щоб всі кристали повністю розчинилися. З моменту закипання варимо близько 2 хвилин.

Відразу після вимкнення вогню, розливаємо отриманий склад знову по ємностях. Робити це потрібно так, щоб трохи перетекло за край. Тому, банку спочатку краще поставити на блюдце, щоб не намочити стіл.

Сильно затягуємо кришками і перевертаємо. Перевіряємо візуально і провівши пальцями, герметично ви закупорили.

Джерело — https://youtu.be/Y7HnlxyG7Ms

Окутываем чимось теплим. Залишаємо до повного охолодження – на добу або краще на двоє. Потім прибираємо в льох. Приблизно через 1-1,5 місяця їх можна вже пробувати.

Як маринувати різані помідори з цибулею в літрових банках

Дуже смачні, ароматні помідори, які по праву заслужили звання «Пальчики оближеш». Є тут можна, як самі томати, так і цибулька. Так і маринад, ви вип’єте точно, адже ця заготовка з серії «коли маринад навіть смачніше помідорів»… Одним словом, смачно тут всі! Рекомендую вам спробувати!

Готується дуже просто. Тому, не сумнівайтеся і закрийте хоча б кілька баночок на пробу. Я впевнена, вам сподобається.

Список продуктів:

  • Помідори – 5 кг.
  • Цибуля – 2 кг.
  • Вода – 3 літри
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Цукровий пісок – 9 ст. л.
  • Лаврушка за смаком
  • Гіркий перець горошком за смаком
  • Оцет 9% — 300 гр.

На виході виходить 8 літрових банок.

Етапи приготування:

Головне тут, як і в будь-якій іншій заготівлі, вибрати відповідні овочі. Томати повинні бути невеликими. Крім того, беріть щільні плоди, м’ясисті і солодкі. Вони не повинні бути цукристими і водянистими.

Лук очищаємо. Якщо невеликі головки, нарізаємо кільцями. Більш великі екземпляри спочатку ділимо навпіл, а потім вже півкільцями. Не нарізайте його занадто тонко.

Помідори миємо, обтираем рушником. Ріжемо їх акуратними шматочками. Вони не повинні бути дрібними. Але, при цьому, шматочки повинно бути зручно помістити в рот.

Банки стерилізувати необов’язково. Ми їх просто ретельно промиваємо від всіх забруднень і жирних плям.

Це краще робити без миючих засобів, використовуючи розчин соди. Потім гарненько споліскуємо. А ось кришки заливаємо окропом на 5 хвилин.

Сюди викладаємо наші овочі шарами. Тобто спочатку кладемо трохи помідор, щоб вони покрили дно. Пересипаємо кільцями цибулі. Таким чином, наповнюємо всі підготовлені ємності.

Тепер переходимо до підготовки маринаду. Ставимо кип’ятитися воду. Додаємо сюди сіль, цукровий пісок. Додаємо 3-4 лаврових листа і горошковый перчик за смаком. Якщо хочете, можете кинути пару-трійку бутонів гвоздики.

Поки розсіл закипає, підготуємо широку каструлю, дно її вистилаємо полотенчиком. Це потрібно для того, щоб скло не тріснуло від сильного нагріву. Розставляємо сюди наші банки.

Як тільки маринад на плиті закипить, вимикаємо, вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.

Заливаємо його в банки, до самих краешков. Прикриваємо їх кришками, не закупорюючи. В саму каструлю, між скляних ємностей, вливаємо гарячу воду (не холодну!) так, щоб рідина доходила до «плічок» склотари.

Джерело — https://youtu.be/Aa6o_zC1S6k

Щоб все швидше закипіло, накриваємо кришкою. Коли вода в каструлі почне повноцінно вирувати, з цього моменту стерилізуємо на помірній потужності 10 хвилин.

Дістаємо тепер наші скельця. Акуратно, адже вони дуже гарячі! Щільно закорковуємо. До остигання перевертаємо їх дном вгору і гарненько закутуємо. Потім переносимо туди, де зазвичай зберігайте свої заготовки. Місце повинно бути сухим, темним і прохолодним.

Помідори на зиму — коли маринад смачніше томатів

Така смачна зимова заготівля томатів, що маринад від них шкода виливати! Його випивають слідом за з’їденими овочами.

При бажанні ви можете зробити в такому розсолі і асорті з огірками та помідорами — теж неймовірно смачно!

У рецепті:

на 3 літри води:

  • суміш — 3 ч. л. (всі пропорції довільні)— насіння гірчиці

    — насіння кропу

    — горошком перець запашний і гіркий

    — лавровий лист дрібненько поламати

  • сіль 2 ст. л. з гіркою
  • цукор півтори склянки
  • у кожну літрову баночку — 1 ч. л. (не повна) оцтової есенції 70%

У підсумку 8-х літрових банках вмістилося 3 літри розсолу.

Рецепт маринованих помідорів з часником в 3-літровій банці

Пропоную дуже простий рецепт цілісного консервування. Тобто ми не будемо різати овочі, а закотимо їх такими, як є. Для цього потрібно вибирати невеликі плоди, плотненькие і м’ясисті.

Смакота виходить неймовірна. Рецепт перевірений і завжди вдалий. Якщо ви будете дотримуватися всіх рекомендацій, то залишитеся в захваті! Пробуємо?

Інгредієнти на трилітрову банку:

  • Помідори (скільки влізе)
  • 3-4 зубчики часнику
  • Вода після зливання від першої заливки
  • 3 ч. л. солі
  • 6 ст. л. цукрового піску без великої гірки
  • 3 десертні ложки 9% оцту

Процес заготівлі:

Самий відповідальний момент – підготувати помідори. Як я вже сказала, вони не повинні бути занадто великими, щоб поміститися в шийку склотари.

Використовуйте виключно засолювальні сорту. Салатні томати для цього не підійдуть – вони дуже м’які і пухкі. В банку вони просто-напросто розповзуться.

Отже, врожай моєму гарненько. Щоб шкірка не лопнула при першому контакті з окропом, в районі плодоніжки робимо кілька проколів зубочисткою. Якщо цього предмета гігієни немає у вас під рукою, проколіть ножем або виделкою, хрест-навхрест.

Банки гарненько промиваємо. Особливо якщо вони не нові, на стінках всередині накопичуються залишки жиру. Він них обов’язково потрібно позбутися, інакше заготівля пропаде. Стерилізувати необов’язково, за умови ретельного миття і ополіскування.

Заповнюємо тари овочами, досить щільно. Але сильно тиснути не можна, щоб не пом’яти помідори.

Зелень та інші ароматні добавки ми не використовуємо. Від того і смак буде більш натуральним!

Кип’ятимо чисту воду. Акуратно, тонкою цівкою і поступово заливаємо майбутню заготівлю окропом. Рідина повинна повністю заповнити тару, навіть трохи перелитися зверху. Накриваємо чистою кришкою і даємо постояти хвилин 20-30, щоб овочі прогрілися і розсіл трохи охолов. Потім його зливаємо в каструлю.

Але часничок ми додамо – він тут дуже до речі. Нарізаємо його невеликими шматочками і відправляємо до томатів.

На основі злитої води готуємо маринад. З розрахунку на одну трилітрову банку додаємо сіль та цукровий пісок. Також вливаємо належну кількість оцту. Ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить. Потрібно помішувати, щоб всі кристали розчинилися.

Киплячим маринадом знову заливаємо наші банки. Цього разу остаточно. Не страшно, якщо рідина злегка переллється через край банки – навпаки, так кисню не залишиться жодного шансу. Закорковуємо кришками.

Джерело — https://youtu.be/QYTOXpp8ziA

До остигання я їх перевертаю на кришки і вкриваю старої курткою. Можна використовувати ковдру або плед – неважливо! Головне, щоб вміст довше тримав високу температуру. Тоді і заготівля простоїть довше.

Виходить така закуска надзвичайно смачною. Навіть розсіл вам сподобається, гарантую.

Зелені мариновані томати в овочевий заливці — простий рецепт

Обалденние, наивкуснейшие помідори на зиму. Таких ви точно не знайдете в магазині, так і в домашніх умовах готують їх далеко не всі. А просто тому, що не знають про такий рецепт…

Спробуйте закатати ну хоч одну баночку — і потім будете робити так завжди!

Рецепт на 3 банки по 1 літру:

Заправка:

  • Болгарський перець — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Часник — 3 зуб.
  • Перець чилі — 1 шт. невеликий
  • Кріп — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок

Розсіл:

  • Вода — 1,5 літра
  • Цукор — 150 гр.
  • Сіль — 75 гр.
  • Оцет — 6 ст. л. (на 1 літрову банку, додати 2 ст. ложки)

Мариновані помідори – ласощі на всі часи! Ще наші бабусі готували цю смакоту. Впевнена, що і наші далекі нащадки не забудуть цю добру традицію. Адже уявити собі льох без кількох яскравих баночок з томатами практично неможливо!

Можна замаринувати їх цілком чи шматочками. Якщо немає можливості додати різну зелень у вигляді листя смородини, хрону, парасольок кропу і так далі – не турбуйтеся! І без них ваша заготовка буде дуже смачною. Часто до складу додають часник і цибулю.

А вже розсіл від них – окрема тема. У нас наприклад, вилити маринад вважається злочином.:) Адже він такий смачний, що пити його одне задоволення.