Всім доброго дня! Літо радує нас достатком овочів, фруктів і ягід. І один з найпопулярніших плодів — кабачки. Вони дешеві, корисні і з них можна приготувати величезну кількість страв.

Я вже писала для вас безліч відмінних сезонних рецептів. І сьогодні, мабуть, один з найбільш відомих всім з дитинства — це кабачкова ікра. Напевно, в нашій країні не знайдеться жодної людини, яка б не пробував цього нехитрого страви.

Як закрити ікру з кабачків на зиму я писала раніше, переходьте за посиланням і читайте. Сьогодні ж хочу показати, як просто і швидко зробити смачну закуску, щоб відразу є, без консервації. Впевнена, серед запропонованих 6 рецептів ви знайдете той самий, який захочеться повторювати знову і знову.

Кабачкова ікра на сковороді по ГОСТу СРСР – найсмачніший рецепт

Почну свою добірку з ГОСТовского варіанти. Так ікру з кабачків робили в Радянському Союзі. І вона користувалася шаленою популярністю. Якщо хочете згадати «той самий» смак, скористайтеся цим рецептом. Нічого складного в приготуванні немає, але треба зберегти пропорції продуктів:

  • молоді кабачки — 600 гр.
  • ріпчаста цибуля — 40 гр.
  • морква — 40 гр.
  • томатна паста 25% — 2 ст. л.
  • корінь петрушки і селери — 20 гр.
  • зелень петрушки і кропу — 1 десертна л.
  • коріандр — 10 горошин
  • чорний перець горошком — 5 шт.
  • запашний перець горошком — 2 шт.
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • цукор — 0,5 ч. л.
  • рослинне масло — 45 мл

Як бачите, кабачків набагато більше інших овочів. В цьому особливість. Не потрібно брати занадто багато моркви і цибулі.

Як зробити:

1.Кабачки наріжте кубиками приблизно 1×1 див.

2.На сковороді розігрійте олію і починайте обсмажувати кабачки. Важливо саме смажити овочі, а не гасити. Також потрібно, щоб вони лежали в один шар. Тому обсмажування буде відбуватися в два-три етапи. Смажте кожну партію близько 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб усі сторони рівномірно вкрилися скоринкою.

3.Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву і корінь петрушки з селери натріть на дрібній тертці.

4.Коли кабачки пожарятся, дістаньте їх з сковороди і на тому ж маслі обсмажте цибулю на невеликому вогні до легкого рум’яного кольору, помішуючи кожну хвилину. Всього на це піде близько 10 хвилин.

5.У цибулю додати терті коренеплоди, пів чайної ложки цукру, щоб морква була більш насиченого кольору, перемішайте і смажте ще 7 хвилин, помішуючи час від часу. Смажені овочі перекладіть в миску і дайте їм охолонути.

6.Дрібно наріжте зелень кропу і петрушки. Прянощі горошком (чорний і запашний перець, коріандр) потрібно подрібнити в ступці або за допомогою млина.

Щоб спеції були більш ароматними, попередньо їх підсмажте на сухій сковороді на середньому вогні протягом 5 хвилин.

7.З допомогою подрібнювача або заглибного блендера перетворити всі овочі та зелень в пюреобразную масу.

8.Перекладіть отриману масу на сковороду і тушкуйте під закритою кришкою на повільному вогні 15 хвилин. Кожні 5 хвилин не забувайте перемішувати.

9.Через 15 хвилин додайте в ікру томатну пасту, сіль, подрібнені спеції і перемішайте.

10.Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 10 хвилин. В кінці приготування спробуйте на сіль і цукор. Краще спочатку додати менше, а в кінці вже довести до смаку.

11.Охолодіть кабачкову ікру по ГОСТу і можна її їсти разом з шматочком хліба. Це дуже смачно, це саме той смак, який ми всі пам’ятаємо з нашого дитинства. У магазинах вже таку не знайдеш.

А Ви готували ікру по цьому рецепту?

Як приготувати кабачкову ікру в духовці у рукаві: рецепт блендером

Ця ікра готується максимально просто. Не потрібно обсмажувати овочі, помішувати їх. Все складається в рукав для запікання і поставити в духовку. При цьому смак у закуски виходить відмінний, як у магазині. Але в ній дуже мало жиру, відповідно, це дуже корисно і низькокалорійні.

Інгредієнти:

  • кабачки — 3 шт.
  • морква — 1 шт.
  • цибуля — 1 шт.
  • помідори — 2 шт.
  • часник — 2 зуб.
  • пісне масло — 2 ст. л.
  • томатна паста — 1 ст. л.
  • сіль — 0,5 ст. л. без гірки
  • цукор — 1,5 ч. л.
  • перець — за смаком

Спосіб приготування:

1.Вимийте всі овочі. Кабачки наріжте секторами. Дрібно різати не треба, все робиться швидко.

2.Морква також нарізається спочатку кружечками, потім розріжте на 2 або 4 частини, дивлячись, який розмір вашого коренеплоду.

3.Цибулину нарізати чверть кільцями. Складіть всі овочі в одну велику ємність.

4.У помідорів за бажанням можна зняти шкірку, щоб готова кабачкова ікра була більш ніжна. Для цього зробіть зверху томатів хрестоподібний надріз і залийте їх окропом. Залиште на 1 хвилину.

5.Тепер злийте окріп і залийте овочі холодною водою. Беріться за справу: шкірка легко буде зніматися ножем.

6.Наріжте помідори великими шматочками і перекладіть їх до інших плодах. Посоліть за смаком (близько 0,5 ст. л. солі), поперчіть і перемішайте.

7.Перекладіть овочі в рукав для запікання, зав’яжіть краю.

Відрізайте рукав досить довгий, щоб можна було скласти всі шматочки тонким шаром.

8.Заповнений рукав перекладіть на деко перфорацією вгору. Для підстраховки зробіть зверху невеликий надріз, щоб через нього виходив пар і пакет не вибухнув. Поставте запікатися в духовку при 180 º на 1 годину.

9.Тим часом налийте на сковороду пару столових ложок рослинного масла і розігрійте його.

10.Часник наріжте середніми шматочками і покладіть в гаряче масло. Обсмажте 10 секунд, довше не потрібно. Часник повинен залишитися білим, не згоріти.

11.Додайте 50 грамів томатної пасти 25% і обсмажте разом з часником 2 хвилини, помішуючи. Смажена паста стає ароматнішою, ніж сира, і дасть більш насичений колір ікрі. В пасту покладіть цукор, щоб збалансувати кислоту (близько 1,5 ч. л.). Спробуйте, щоб був приємний кисло-солодкий смак.

12.Коли овочі запекутся, обережно розрізати рукав, щоб не обпектися парою. Перекладіть шматочки в ємність, у якій будете перебивати все блендером. Я взяла мірний глечик, високий, щоб не було бризок.

13.Щоб ікра не вийшла занадто рідкою, злийте сік, що виділився при запіканні.

14.Додайте до овочів обсмажену томатну пасту з часником та олією і перебити всі заглибним блендером до однорідності.

15.На цьому смачна, корисна і проста в приготуванні ікра з кабачків готова. Залишилося тільки дати їй охолонути і можна намазувати на хліб.

З цієї кількості складових виходить майже 1,3 л готового продукту.

16.Зберігайте ікру в холодильнику кілька днів. На наступний день вона буде тільки смачніше, тому що їй потрібно дати трохи часу дозріти. Приємного апетиту!

Рецепт кабачкової ікри з майонезом і томатною пастою «як у магазині»

Зараз багатьом подобається смак ікри з кабачків з майонезом. Така закуска і справді виходить смачною, навіть краще, ніж продається в сучасних магазинах. Головний мінус — багато жиру і калорій. Якщо це вас не лякає, то знайомтеся з цим рецептом. Для нього знадобиться:

  • кабачки — 600 гр.
  • морква — 100 гр.
  • цибуля — 100 гр.
  • майонез — 50 мл
  • томатна паста — 50 мл
  • часник — 2 зубчики
  • цукор — 20 гр.
  • рослинне масло — 50 гр.
  • оцет — 0,5 ст. л. (за необхідності)
  • сіль — за смаком

Процеси:

1.Кабачки наріжте великими кубиками, моркву натріть на крупній тертці, а цибулю порубаєте ножем середніми шматочками.

2.Налийте у велику і глибоку сковороду олію і викладіть туди всі овочі відразу. Якщо вони будуть лягати гіркою — не страшно, в процесі смаження їх обсяг зменшиться.

3.Посоліть овочі, додайте цукор і томатну пасту. Коли знизу овочі підсмажаться, все перемішайте.

4.Накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин до м’якості всіх плодів.

5.Додайте порубаний часник. Можна взяти і сухий гранульований, не обов’язково свіжий. Перемішайте.

6.Покладіть майонез і перемішайте. Спробуйте, що вийшло. Якщо ікра вийде не досить кисла, можна додати трохи оцту або лимонки. Але зазвичай томатної пасти буває достатньо. Тушкуйте ще 10 хвилин.

7.Тушковані овочі перекладіть в підходящий посуд і перебити заглибним блендером в гладку масу. Якщо любите, щоб в ікрі зустрічалися невеликі шматочки, можете сильно не намагатися.

8.На цьому кабачкова ікра готова, залишилося тільки її остудити. Для зберігання, перекладіть її в банку і поставте в холодильник. Цей рецепт вам обов’язково сподобається.

Простий рецепт кабачкової ікри через м’ясорубку (без блендера)

Якщо у вас немає блендера, то ікру можна зробити і через м’ясорубку. Саме так раніше всі і робили. Це простий рецепт і не займе багато часу. Для нього потрібно взяти:

  • кабачок — 1 шт.
  • цибуля — 1 шт.
  • морква — 1 шт.
  • помідор — 1 шт.
  • часник — 2 — -3 зубчики
  • оливкова масло — 60 гр.
  • паприка — 1 десертна л.
  • сіль — 1 ч. л.
  • чорний перець — 0,5 ч. л.
  • кріп, петрушка — 1 ст. л.

Приготування:

1.Прокрутіть Через м’ясорубку цибулю і часник. Покладіть ці овочі в казан з розігрітим оливковою олією і обсмажте протягом 2 хвилин.

2.Морква також пропустіть через м’ясорубку і додайте до цибулі. Перемішайте і смажте всі разом ще пару хвилин.

3.Як ви здогадалися, кабачок теж потрібно подрібнити м’ясорубкою. Додайте до овочів і тушкуйте 5 хвилин.

4.Помідор натріть на крупній тертці. При цьому шкірка залишиться, вона не знадобиться. Додайте через відведений час томат в ікру.

5.Також посоліть, поперчіть, покладіть паприку і дрібно нашатковану зелень.

6.Перемішайте всі складові, накрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин.

На цьому проста кабачкова ікра готова! У неї не буде такою гладкою структури, як у перебитою блендером, будуть попадатися невеликі шматочки овочів.

Вона відмінно підходить для бутербродів або як гарнір до м’ясних або рибних страв.

Ікра з кабачків з помідорами шматочками рецепт приготування в домашніх умовах

Для тих, хто не любить гладку консистенцію кабачкової ікри, є особливий рецепт шматочками. Смак у такий закуски буде відрізнятися від класичної, до якої ми звикли. Але це буде смачне овочеве блюдо, практично рагу. Таку страву можна їсти замість салату з будь-яким гарніром. Також дуже смачно воно з чорним хлібом.

Необхідні продукти:

  • молоді кабачки — 2 шт.
  • помідори — 2 шт.
  • томатний сік — 100 гр.
  • болгарський перець — 2 шт.
  • морква — 2 шт.
  • цибуля — 1 шт.
  • часник — 1 зубчик
  • цукор — 1-1,5 ч. л.
  • сіль — 1 ч. л.
  • лавровий лист — 2 шт.
  • чорний мелений перець, паприка — за смаком
  • прованські трави — 1 ч. л.
  • зелень
  • пісне масло

Як зробити:

1.Всі овочі потрібно нарізати невеликим кубиком. Тут вже не вийде звільнитися великої і нерівною нарізкою.

2.Розігрійте на сковороді олію і покладіть першим обсмажуватися цибулю. Готуйте його близько 2-3 хвилин до прозорості.

3.Додайте до цибулі моркву і болгарський перець, перемішайте і пасеруйте 5 хвилин.

4.Наступним закладаються кабачки. На цьому етапі овочі посоліть, перемішайте і тушкуйте під кришкою 15 хвилин.

5.Овочі вже м’які, відправте до них помідори і томатний сік, а також цукор, без нього ікра вийде занадто кислим. Знову все розмішайте і тушкуйте ще приблизно 5 хвилин.

6.У самому кінці, коли всі компоненти будуть готові, додайте спеції: перець, паприку, сухі трави, лаврушку, а також посічену свіжу зелень — кріп і петрушку. Часник можна видавити через прес або просто покласти цілий роздавлений зубчик, яка віддасть своє ефірне масло. Перемішайте, спробуйте на сіль-цукор, накрийте кришкою і вимкніть нагрів.

Дайте закуски настоятися і охолонути. Після чого подавайте до столу і насолоджуйтеся!

Робимо кабачкову ікру в мультиварці. Дуже простий рецепт «пальчики оближеш»

Ця ікра готується дуже просто, мультиварка в цьому випадку виступає дуже доброю помічницею. Смак у неї дуже схожий на ГОСТовский, так що варто спробувати.

Склад:

  • кабачки — 1 кг
  • цибуля — 200 гр.
  • морква — 150 гр.
  • томатна паста — 2 ст. л. з гіркою
  • сіль — 1 ч. л.
  • чорний мелений перець — за смаком
  • соняшникова олія

Покрокове приготування:

1.Кабачки наріжте великими шматочками.

Якщо овочі вже старі, то в них треба прибрати жорсткі насіння і очистити шкірку. Тоді вага береться в очищеному вигляді.

2.Моркву і цибулю також порубаєте немаленькими частинами.

3.Налийте в чашу мультиварки олію, щоб воно покривало дно, і викладіть всі овочі. Закрийте кришку і увімкніть програму «Тушкування» на 1 годину.

4.Перекладіть м’які плоди в зручну тару і перебити блендером до пюреподібної маси.

5.Додайте сіль, перець, томатну пасту і перемішайте. Поверніть суміш у каструлю і протушкувати ще 30 хвилин. Після цього кабачкова ікра готова!

Ось так з мінімумом активних дій можна зробити смачну закуску з сезонних літніх овочів. Їжте на здоров’я!

Ось так просто можна зробити кабачкову ікру в літньому виконанні, щоб відразу є. Вибирайте будь-який варіант приготування, який вам більше сподобається. За бажанням можна додати солодкий перець (де його немає) і навіть яблуко (без шкірки).