Смачні рецепти приготування ратунды на зиму зацікавлять всіх. Солодкий перець не дарма вважається завсідником багатьох закусок. У ньому містяться вітаміни, мікроелементи, які потрібні організму цілий рік, а не тільки влітку. Залишається дізнатися, як правильно заготовити перчик, щоб зберегти його смакові якості, соковитість, яскраві тони скибочок. І скористатися рецептом.

Особливості приготування перцю ратунда на зиму

Болгарський перець заслужено популярний у домогосподарок у свіжому, консервованому вигляді. Солодкий, соковитий, смачний, з нього можна створити досить багато різних салатів, заготовок. Головне – відбирати для консервації чистий, здоровий, не попсований хворобами і шкідниками перчик. А вже як його потім застосувати – нарізавши кружечками, скибочками, цілком – вирішувати вам.

Як правильно підготувати основний інгредієнт

Центральною фігурою, «головним персонажем» наших заготовок є перець. Він повинен бути в міру стиглий, ні в якому разі не млявий, бажано свіжий (не з заморозки). Плоди зі слідами ураження шкідниками, хвороб відбраковуються відразу. Не варто також використовувати зовні бляклі, деформовані перчики. Краще всього для консервації (особливо цілком) підходять великі, приблизно одного розміру, стиглі ратунды.

Перець миється в теплій проточній воді без додавання синтетичних засобів. Хвостик відрізаємо. Якщо планується заготівля свіжих плодів, то перчики не чистяться. Для консервації в нарізці насіння, плодоніжки доведеться видалити. Залишається підібрати інші інгредієнти, почати готувати апетитний перець на зиму.

Чисті, вимиті плоди викладаються на суху бавовняну рушник: так ратунды швидше просохнуть. Ще знадобляться часник, олію, цукор-пісок, сіль, столовий оцет. Все в необхідному за рецептом кількості.

Рецепти зимових заготовок

Солодкий перчик хороший класичною рецептурою, з маслом. Непогано виходить консервувати плоди в меду, томаті. Взимку на стіл особливо приємно буде подати пікантну закуску з маринованою з іншими овочами, інгредієнтами ратунды.

Класичний рецепт з маслом

Для початку відбираємо перчины – здорові, стиглі, без червоточини. Чим яскравіше, ефектніше будуть вони виглядати, тим приємніше буде відкривати, поставити на стіл баночку з консервацією. Що знадобиться (дивимося таблицю):

№ п/п Назва інгредієнта Кількість
1 Ратунда 600 грам
2 Цукровий пісок 60 грам
3 Сіль поварена 10 грам
4 Оцтова есенція 70 мілілітрів
5 Часник 2 зубки
6 Перець-горошок 4 штуки
7 Чиста вода 700 мілілітрів
8 Олія рослинна 10 мілілітрів

Кількість допускається коригувати відповідно до власних потреб. Його неважко перерахувати. Починаємо готувати з того, що обираємо каструлю відповідного об’єму. У неї наливаємо воду, ставимо на вогонь, довівши до кипіння. Це основа для маринаду: послідовно додаються сіль, цукор (при ретельному перемішуванні). Вони повинні повністю розчинитися.

Тепер вогонь робимо на мінімум, поміщаємо в посудину перчины, заздалегідь почищений від лушпиння, порізаний часник. Майже в кінці слід налити олію, кинути горошок запашного перцю. Не збільшуючи полум’я, накриваємо каструлю кришкою, залишаємо на 15 хвилин. Тепер завершальний акорд: налити оцет, витримати ще хвилину.

Далі, поки перчик стоїть (ще 15 хвилин), стерилізуємо тару. Залишається перекласти заготовку в банку (щільно, без зазорів), закип’ятити маринад, залити вміст, закатати кришкою. Ратунда на зиму готова.

З медом

Перець з медом не буде занадто нудотним, про це можна не турбуватися. Любителі гостренького можуть змінити смакову тональність, додавши часник. Але спочатку – рецепт ратунды в меду за стандартним варіантом. Що буде потрібно:

  • стиглий перець (приблизно 40-50 штук);
  • мед бджолиний;
  • олія рослинна;
  • оцтова есенція.

Найцікавіше, що вода не присутній взагалі! А оцет, мед і масло беруться для маринаду в рівних пропорціях. Якщо мед густий, його потрібно акуратно розтопити на водяній бані. Потім складові змішуються в ємності відповідного розміру. Не завадить туди ж додати сіль (1 столову ложку).

Якщо вийшло дуже густе вариво, допускається розбавити його водою. Перець миється, чиститься, ріжеться соломкою. Маринад тим часом доводиться до кипіння. Коли ратунду висипають у каструлю, її варять 5 хвилин. Після цього перець перевантажується в заздалегідь вимиту, простерилизованную склотару.

Заливають консервацію тим же складом, в якому перчик варився. Банки закочуються стандартним способом.

Щоб зробити медовий перчик гостріше, знадобиться часник. Повний список компонентів виглядає так:

  • перець – 2,5 кілограма;
  • часник – 12-15 зубков (на смак);
  • лист лавровий (по 1 штуці на банку);
  • кухонна сіль – 1 чайна ложка;
  • мед бджолиний – 4 столових ложки;
  • чиста вода – 500 мілілітрів;
  • оцтова есенція – 1 столова ложка.

Поєднання часнику з медом дає гримучу суміш, неповторний гостро-пряний смак. Те, що потрібно на зимовий стіл. Перець миємо, чистимо, ріжемо соломкою, видаливши серцевину, перегородки. Часник дрібно рубається або подрібнюється. Тим часом на слабкому вогні починає готуватися маринад: вода, мед і оцет із сіллю. Далі в заздалегідь підготовлені (чисті стерилізовані) банки викладається часник (2-3 зубки), 1 лавровий лист. Потім поверх поміщається перець. Залишається залити заготівлю гарячим маринадом, витримати банки на водяній бані 5 хвилин, закатати кришками.

В томатному маринаді

Ратунда смачна в томаті. Переконатися в цьому зможе кожен, хто приготує перець за цим рецептом. Будуть потрібні:

  • перець (6 кілограм);
  • томатний сік, домашній або купувальний (4 літри);
  • цукор-пісок (2 столових ложки);
  • олія соняшникова (1 столова ложка);
  • сіль (4 столових ложки);
  • оцет (1 столова ложка).

Перчик миємо, чистимо, ріжемо половинками. Сік нагрівається до кипіння, туди ж додаються цукор, сіль, оцет і масло. Можна ще кинути пару горошин запашного перцю, лавровий лист. У складі необхідно проварити ратунду протягом 5 хвилин.

Потім перчики викладаються по банкам, заливаються тим же складом, закочуються.

Правила зберігання

Якщо використовується рецептура з оцтом, а склотара простерилизована за всіма правилами, за збереження перцю можна не турбуватися. Він відмінно простоїть і поза холодильника, в коморі або шафі. Бажано не зберігати консервацію довше року, використовувати як можна раніше. А потім приготувати свіжу закуску, за новими рецептами.