Курдючний жир володіє цілющими властивостями. Його застосовують в косметології та кулінарії. Топлений сирець використовують в приготуванні плову, люля-кебаба і звичайних котлет. Будь-яка страва набуває апетитний запах баранини. Курдючне сало отримують з туші барана. Але не всякий баранячий жир вважається курдючним. Що таке баранячий курдюк і чим він відрізняється від звичайного жиру, слід розглянути докладніше.

Хімічний склад і калорійність курдюка

Азійські породи баранов називають курдючными, так як у них є особливий орган — курдюк. Він розташований на крижах, покритий шерстю і звисає як мішок. У курдюке накопичується жирова маса і корисні речовини. Барани витрачають накопичений запас, коли не можуть добути їжу.

Курдючне сало допомагає баранам обходитися без їжі, як горб верблюдам. Це дуже калорійний продукт: 100 грам = 990 кілокалорій. У курдюке містяться такі корисні речовини:

  • кислоти — стеаринова, пальмітинова, олеїнова;
  • вітаміни — А, D, Е, В1 і бета-каротин;
  • мінерали — натрій, селен, магній, цинк, мідь.

Сирець баранячий містить холестерин, але в меншій кількості, порівняно з жиром свині чи корови. Курдюк щільніше, ніж яловиче сало, та плавиться при більш високій температурі.

Сорти баранячого жиру

Визначення «курдюк» відноситься тільки до сирого сала з курдючного мішка. Його отримують, в основному, від середньоазіатської, дагестанської і карабахської породи баранов. Найбільше жирове відкладення також формується у гіссарського барана і досягає ваги в 55 кілограм. Є породи, у яких обростає жиром хвіст — романівська, меринос.

Щоб отримати різні сорти, сирець перетапливают:

Сорт Опис
Вищий Розтоплене курдючне сало, абсолютно прозоре
Перший Отримують з перетопленого жиру з хвоста, буває сірого кольору, але при розтоплюванні очищається і стає прозорим
Другий Зеленувато-сірого кольору, під дією високої температури пахне шкварками, каламутніє

Чим темніше і мутніша баранячий жир, тим нижче його сорт. Свіже курдючне сало при розтоплюванні приємно виглядає і пахне. Його спеціально додають в м’ясні страви, щоб додати аромат баранини. Неприємний запах виділяє протухнув продукт.

Корисні властивості

У чому користь курдючного жиру:

  • має зігріваючий ефект при респіраторних інфекціях, застуді, полегшує кашель і відходження мокротиння при бронхіті;
  • відновлює гормональний баланс, усуває безсоння і нервове напруження, що супроводжує клімакс;
  • заповнює енергетичний запас організму після інтенсивних спортивних тренувань і фізичної праці;
  • діє як антиоксидант, розгладжує та тонізує шкіру, топлений жир допомагає в лікуванні сухості та обмороження;
  • підтримує підшлункову залозу, нормалізує рівень цукру при діабеті;
  • завдяки вітамінів та мінеральних речовин у складі підвищує імунітет, знижує ризик простудних захворювань;
  • покращує зовнішній вигляд, зміцнює волосся і нігті;
  • стимулює кровообіг в головному мозку, служить профілактичним засобом проти інсульту, покращує пам’ять, увагу і зберігає зір.

Баранячий жир включають в лікувальну дієту для відновлення сил після хірургічних операцій і виснаження. Продукт допомагає налагодити ліпідний обмін при загальній дистрофії і нестачі жирової тканини печінки. Речовини, що містяться в курдюке, укріплюють мембрани клітин і захищає їх від злоякісного переродження. Шкірний покрив та тканини внутрішніх органів менш схильні до дії вільних радикалів і токсинів, повільніше втрачають вологу і в’януть. Курдюк на клітинному рівні затримує старіння організму і захищає від онкологічних захворювань. Регулярне вживання баранячого жиру підвищує життєву активність і зміцнює нервову систему.

Де застосовують

Курдюк використовують у сфері краси, здоров’я і в кулінарному мистецтві.

Косметологія

З курдючного жиру готують основу омолоджуючих кремів. В топленому вигляді він пом’якшує обвітрену шкіру, знімає запалення. Перед нанесенням шкіру розпарюють. Баранячий жир швидко вбирається. Його можна наносити на обличчя і тіло.

В домашній косметології відомі рецепти масок з додаванням курдючного жиру:

  • проти зморшок — на 3 столові ложки топленого продукту додати по столовій ложці гірчичного порошку і меду;
  • для зниження пітливості — змішати 100 мілілітрів топленого сала і 70 мл свіжовичавленого соку журавлини;
  • для зволоження — дві столові ложки настою рожевих пелюсток або чорничних ягід, по чайній ложці розтопленого жиру і меду додати сік з одного лимона.

Курдючне сало також застосовують у приготуванні зміцнюють і живлять шампунів, бальзамів, масок для волосся. Курдюк використовується в промисловому і домашньому миловарінні. Баранячий жир поєднується з пальмовим, кокосовим, горіховим маслом і бабассу, пом’якшує воду і добре піниться.

Кулінарія

Як їдять баранячий жир:

  • за адыгейскому звичаєм варять, ріжуть шматочками, вмочають остиглими в соус з часнику і кисляку, заїдають білим хлібом;
  • маринують в спеціях або вини 12 годин і підсмажують на грилі;
  • солять, як свиняче сало;
  • коптять з часником, сіллю і паприкою;
  • в’ялять на свіжому повітрі накритим марлею, попередньо витримавши просоленным 2 дні в холодильнику і 5 днів при кімнатній температурі.

Курдюк входить до складу традиційних страв арабських та середньоазіатських країн. Східні солодощі готують на баранячому жирі. З його допомогою зберігають продукти без холодильника. М’ясо, обкладене щільним салом, не псується в спеку.

Медицина

Компреси з курдючним жиром допомагають лікувати кашель. Тришарову марлю змочують в топленому продукті, прикладають на груди, спину. Зверху накривають тканиною або харчовою плівкою і ковдрою. Компрес знімають через 2 години.

Топлений курдюк допомагає вилікувати сухий кашель: у склянку теплого молока потрібно додати столову ложку сала і випити. Баранячий жир з медом посилить цілющі властивості трав’яних настоїв.

З допомогою топленого сала зводять жировики: теплу масу накладають на шкіру і накривають тканиною. Засіб тримають до охолодження. Компреси з курдючного сала корисні для здоров’я суглобів. Застиглий топлений продукт натирають на тертці і прикладають до грижі. При варикозі на вени прикладають свіже нарізаний курдюк.

Як готувати

Блюдо, в якому традиційно використовують курдючне сало — плов.

Для приготування знадобиться:

  • рис — 200 грам;
  • баранина — 1,5 кілограма;
  • бараняча кістка — 500 грам;
  • жир — 600 грам;
  • морква — 2 кілограми;
  • цибуля — 500 грам;
  • гострий червоний перець — 2 штуки.

Солити, перчити, додати часник і прянощі за смаком. Для класичного блюда беруть півсклянки кмину і чорний перець.

Як готувати:

  • промити рис і потримати в підсоленій воді півгодини;
  • порізати на шматочки, розтопити курдюк і викласти в казан;
  • дрібно нарізати цибулю, додати до топленому салу;
  • до жиру і цибулі покласти кістки і швидко обсмажити на великому вогні;
  • вийняти кістку, викласти в смаження м’ясо і смажити на середньому вогні;
  • нарізати моркву смужками по 5 сантиметрів і товщиною в 1 сантиметр, викласти в казан до м’яса;
  • коли баранина і моркву підсмажаться, насипати кмин і знову покласти в блюдо кістка;
  • посипати чорним перцем і посолити;
  • налити воду так, щоб її рівень був на 2 сантиметри вище м’яса;
  • блюдо томити під кришкою протягом години на середньому вогні;
  • витягнути кістка, часник і перець;
  • викласти зверху рис;
  • налити гарячу воду, додати прянощі і тушкувати ще 30 хвилин на маленькому вогні.

Казан знімають з вогню, обгортають рушником і залишають на 40 хвилин, щоб рис остаточно проварился.

Як розтопити курдючний жир

Етапи приготування:

  • порізати кубиками і блендером розім’яти;
  • залити холодною водою і залишити на 30 хвилин, щоб продукт очистився від випадково потрапили частинок крові;
  • вилити масу в жаростійку миску і поставити на парову баню, також можна розтоплювати на сковорідці з товстим дном в духовці. Курдюк плавиться при температурі 40-90 градусів;
  • готовність визначають по однорідної рідкої консистенції і прозорості.

Готовий курдюк ставлять остигати. Коли маса стане теплою, її фільтрують через марлю.

Протипоказання і шкоду

Вживання баранячого жиру протипоказане в наступних випадках:

  • схильність до повноти, надмірна вага, ожиріння;
  • високий холестерин в крові, атеросклероз, захворювання серця та судин;
  • гастрит;
  • виразка шлунка і кишечника;
  • коліт;
  • хвороби печінки, що супроводжуються застоєм жовчі;
  • шкіра, схильна до алергії.

Баранячий жир з обережністю вживають під час годування груддю. Розлад травлення і коліки у немовлят пояснюють негативним впливом продукту. В дитяче харчування жир можна вводити з дев’яти місяців. Якщо у дитини почалася діарея, нудота, апатія, його потрібно прибрати з раціону. Також не слід ставити немовлятам компреси — на чутливій шкірі може виникнути подразнення, алергія.

Правила вибору та зберігання

Для кулінарних страв підходить курдюк молодих тварин, так як він добре розтоплюється, стає чистим і прозорим, без грудок і осаду. Його прикмети:

  • щільна жирова структура без м’ясних прожилок;
  • білий колір з легкої жовтизною;
  • легкий баранячий аромат.

На свіжому курдюке залишається вм’ятина, якщо натиснути на поверхню пальцем. Не слід купувати на ринку пом’ятий, жовтий, заморожений або розморожений продукт. При розтопленні він буде виділяти сильний запах, який зіпсує блюдо або косметичний засіб. Старий курдюк визначають за запахом з гіркотою і плівці на поверхні. Краще всього купувати курдюк, обрізаний зі свіжою туші. Жир курдючних баранів можна заморожувати і зберігати в морозилці 4 місяці. Також його тримають у скляній банці на верхній полиці або дверцятах холодильника.