Овечий сир навчилися робити ще стародавні римляни, з тих пір цінний продукт став незамінною частиною середземноморського раціону. Він вважається делікатесним, підходить для самостійного вживання та приготування страв. Виробництво сиру з овечого молока поширене в гірських районах країн Середземномор’я, Передньої Азії і на Близькому Сході, де розвинене вівчарство.

Склад і калорійність

Сир роблять з овечого молока, в яке додають ферменти і молочнокислі бактерії для протікання процесу згортання. На деяких виробництвах молоко плавлять, додаючи солі. Харчова цінність 100 г:

  • 15 г білків;
  • 8 г вуглеводів;
  • 28 г жирів.

Калорійність – 350 ккал в 100 р. Незважаючи на велику кількість калорій, овечий продукт вважається дієтичним, підходить тим, хто практикує здорове харчування і сыроедческое меню.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросБараний жир – не джерело «поганого» холестерину, що накопичується на стінках судин, а постачальник корисних амінокислот, що запобігають виникненню атеросклерозу і злоякісних пухлин.

У складі овечого сиру маса корисних речовин, що підтримують тонус організму, допомагають зберегти молодість, здоров’я і гарний емоційний стан:

  • вітаміни – аскорбінова кислота (вітамін C), ретинол (A), кальциферол (D), токоферол (E), рибофлавін (В2), фолієва кислота (В9), кобаламін (В12);
  • мінеральні елементи – калій, кальцій, фосфор, цинк, магній, залізо, сірка;
  • лінолева кислота, підтримуюча обмінні реакції.

У овечому молоці концентрація аскорбінової кислоти в 3 рази, а заліза в 2 рази більше, ніж у коров’ячому. Вміст калію, кальцію і фосфору теж підвищена. Жири і білки, складові основу молочного вироби, легко засвоюються в організмі.

Види і назви овечого сиру

З овечого молока готують тверді і м’які сорти сичужного сиру з різною жирністю і додаванням смакових інгредієнтів, а також сироваткову і розсільну продукцію.

Тверді сири

Найбільш часто овече молоко використовують для створення класичного середземноморського продукту – твердого сиру. Його головні постачальники – Іспанія та Італія. Найпоширеніший італійський овечий сир пекоріно (з італійської «пекора» – «вівця»). Його виробляли ще стародавні римляни. Особливість виду – зернистість структури, посилюється у міру дозрівання продукту. В різних областях Італії виробляють свої сорти пекоріно:

 

  • Романо – сорт, найбільш поширений за межами Італії, що експортується в різні країни з 19 століття. Для виробництва використовують молоко сардинських і тосканських овець. Колір світло-солом’яний, консистенція щільна, з дрібними дірками і гостро-солонуватим смаком. Дозріває через 10-12 місяців.
  • Сардо – сардинська сорт з більшою насиченістю і пікантністю смаку, але меншою солонуватістю. Буває м’яким, що дозрівають за 30-60 діб, і твердим, назріваючим довше.
  • Тоскано – тосканський сорт, відрізняється м’якістю смаку і інтенсивним ароматом, покритий червоною або чорною кіркою. Буває м’яким, що дозрівають за 20 діб, і напівтверді, що вимагає для готовності 5-6 місяців.
  • Сичилиано – сицилійська сир, вистигає не менше 4 місяців за старовинним методом в плетених коробах, тому має нерівну кірку. Смак пряний, з фруктовими нотками.

 

Також в Італії популярний фіоре сардо (з італійської – «сардинська квітка»), виготовлений виключно з молока сардинських овець, вживають натуральну їжу без добавок. Сирну масу занурюють в розсіл на кілька годин, піддають 2-тижневому копченню, а в кінці обробляють сумішшю солі, оливкової олії та оцту. Ще один італійський сир – медоро, відрізняється насиченим смаком з легкою пекучістю.

В Іспанії багато гористих місцевостей, де розвинене вівчарство і виробництво якісного сиру. Найбільш популярні сорти:

 

  • Саморано – кастильский сир, витриманий в оливковій олії. Зріє 6 місяців, має рельєфну скоринку і солонувато-кислий смак.
  • Манчего – кастильский продукт світло-жовтого кольору. Буває напівтвердий, ніжним, вызревающим за 3-4 місяці, і твердим, віком до року, що відрізняється насиченістю смаку.
  • Ронкаль – сорт з Наварри з коричневою кіркою і легкої пікантністю в смаку. Зріє 4 місяці.
  • Идиасабаль – продукт, вироблений в області Басков. Смак легкий, з приємною пікантністю. Бувають копчені різновиди.

 

М’які сири

М’який овечий сир буває наступних сортів:

 

  • Качотта – італійський голівчатий продукт, ділиться на декілька різновидів по швидкості дозрівання: від 5 діб до 3 місяців. Структура щільна, дірки відсутні. Смаки різні: від м’якого вершкового пікантного. До складу часто включають смакові добавки.
  • Серра-да-Ештрела – португальська сир, що випускається обмеженими партіями. Зрілості досягає за місяць, знаходить м’яку і розгалужену структуру.
  • Рокфор – найвідоміша французька різновид полумягкой консистенції. Для приготування використовується виключно молоко овець лакон. У созревающую сирну масу шприцом додають спори благородної пеніцилінової цвілі блакитного кольору. Зріє продукт у вапняних гротах південній провінції Руерг на дубових полицях. Має м’яку крошащуюся структуру, гладку і вологу кірку, насичений смак з приємною пряністю і горіховими нотами.

 

Ропні

Овечий ропні сир зріє в розсолі, не має кірки. Жирність – 40-45 %. Продукт затребуваний в середземноморських країнах і Східній Європі.

Популярні різновиди:

 

  • Фета – грецький сир, виготовлений з козячого та овечого молока. Консистенція щільна, кремоподібна. Легко ріжеться на квадратні шматки для подачі. Смак пряний, солонуватий.
  • Мотав – вірменська та азербайджанська продукт з включенням чебрецю. Консистенція м’яка, визрівання відбувається в шкіряних бурдюках.
  • Халумі – кіпрський продукт з козячого та овечого молока. Туго плавиться, тому його можна смажити. Смак солонуватий, як смакової добавки часто використовують м’яту.
  • Бринза – найпоширеніший у східноєвропейських країнах овечий продукт. Схожий на фету, але більш щільний, кислуватий, менш жирний.

 

Сироваткові

Після виготовлення твердого та м’якого сиру залишається сироватка, що містить білок альбумін. Її використовують для приготування сироваткової продукції.

Існують наступні сироваткові сорти:

 

  • Рікотта з несолоною сироватки декількох видів молока. Консистенція творожистая, концентрація білка висока.
  • Броччіо – корсиканська продукт кремоподібної консистенції з пряно-солодким смаком і інтенсивним вершковим ароматом. При приготуванні додають молоко (до 25 % за обсягом). Зрілість настає через 2 доби, але можливо багатомісячне дозрівання.
  • Вурда – балканський і карпатський сир. В сироватку додають молоко (до 20 % за обсягом).

 

Корисні властивості продукту

Овечий сир позитивно впливає на функціонування людського організму, при регулярному включення в раціон:

  • нормалізує травлення;
  • підтримує в нормі рівень цукру в крові;
  • стимулює метаболізм;
  • допомагає схуднути швидше;
  • підтримує роботу органів зору;
  • тонізує організм, наповнює енергією;
  • запобігає утворенню злоякісних пухлин;
  • знижує ймовірність розвитку атеросклерозу.

Для жінок

Овечий сир при регулярному вживанні продовжує молодість, зміцнює волосяні цибулини і нігті. Рекомендується вживати молочні вироби вагітним жінкам для поповнення дефіциту кальцію, що забирається з материнського організму ембріоном. Це дозволить запобігти облисіння та втрату зубів. Фолієва кислота в складі продукту необхідна для повноцінного розвитку нервової системи плоду.

Для чоловіків

Поживний молочний продукт рекомендується чоловікам, які займаються важкою фізичною роботою. Його користь полягає у зміцненні м’язів і скелета, усунення болю в суглобах, наповнення організму енергією для подолання навантажень.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросМужчинам корисно вживати бринзу для продовження статевої близькості, а рокфор для профілактики імпотенції і патології сечостатевої системи.

Для дітей

Овечий сир можна давати дітям, які досягли 3-річного віку, як багате джерело кальцію та інших мінералів, необхідних для повноцінного розвитку дитячого скелета, запобігання рахіту. Добова порція в цьому віці – 15-20 р. Раніше зазначеного віку дитині не варто їсти сир, оскільки насичений білками і мінералами продукт дуже навантажує дитячі нирки. Вироби з цвіллю і пряними смаковими добавками, а також зазнали копченню, не дають дітям до 7 років. Не варто пригощати дитини солоними і жирними сортами молочної продукції.

Можливу шкоду й протипоказання

Овечий сир не можна включати в раціон при:

  • виразковій хворобі, гастриті, коліті, інших гострих патології травного тракту;
  • ниркової недостатності;
  • гіпертонії, порушеннях роботи серця і судинної системи;
  • набряклості, викликаної проблемами з серцем і нирками.

При надмірному вживанні сиру порушується робота шлунка і серця, загострюються хронічні хвороби органів травлення, з’являються зайві кілограми.

Овечий сир насичений мінералами, солями, жирами. Ці речовини при надмірному надходженні в організм викликають серйозні функціональні порушення.

При наявності патологій серця, судин, сечовидільної і травної систем перед включенням молочних виробів в раціон слід проконсультуватися з дієтологом і лікарем.

З чим їдять і як його зберігати?

Овечий сир широко застосовується в кулінарії. Його використовують як інгредієнт холодних закусок і гарячих страв східноєвропейської, близькосхідної та середземноморської кухонь: овочевих салатів, бутербродів, рулетів, супів, пасти, піци. Його додають в соуси, випічка, кондитерські вироби. Сир з овечого молока – відмінна самостійна закуска до сухим винам, особливо якщо його доповнити фруктами, горіхами, сухофруктами, натуральним медом.

Овечий сир зберігається на полиці холодильника не більше 3 місяців. Для зберігання його загортають в пергамент для запобігання висихання. Ропні продукт тримають у пластиковому контейнері, затока розсолом. Допустимо зберігати, загорнувши у фольгу, але не довше 5 діб. Сортів овечого сиру безліч, кожен може вибрати за своїм смаковим уподобанням. При помірному вживанні продукт приносить користь і дорослому і дитячому організму.