Згущене молоко – цінний і дуже поживний продукт. Найдовше воно, як і інші молочні консерви, зберігається в жерстяних банках, герметично закупореній скляній тарі. При цьому у нього є терміни придатності, які не можна порушувати. Прострочений продукт може бути небезпечний для здоров’я.

Що означає маркування на згущеному молоці

Згущене молоко — різновид молочних консервів. Технологія його виготовлення була розроблена більше двох століть тому. Для виробництва сучасної згущеного молока в молоко додають цукор і уварюють його до певної густоти.

Щоб придбати якісний і натуральний продукт, необхідно уважно вивчати маркування перед покупкою. На банку або пластиковій тарі повинна бути зазначена наступна інформація:

  • назва продукту;
  • процентний вміст жиру та сухої речовини;
  • найменування підприємства-виготовлювача;
  • найменування торговельної марки або торговий знак;
  • нормативний документ (ГОСТ або ТУ);
  • обсяг продукції;
  • склад і харчова цінність;
  • вміст макро — і мікроелементів (для збагаченої продукції);
  • дата вироблення і термін придатності.

Якщо молоко упаковано в жерстяну банку, на верхній і нижній кришках повинна бути вибита інформація, зашифрована у вигляді букв та чисел. У верхньому ряду першій завжди йде літера «М», що означає «молочні консерви».

На замітку!

За новими правилами на упаковці зі згущеним молоком повинна бути інформація про наявність або відсутність у продукті замінників молочного жиру. Якщо немолочний жир є, потрібно вказувати його вміст у відсотках.

Далі йде двозначне число, що позначає код виробника. Кожному заводу-виробника присвоєно певний номер, за яким можна визначити, де був зроблений продукт, ця ж інформація продубльована на етикетці.

Після цього числа слід двозначний або тризначний код, який позначає асортиментний ряд товару. Вибравши консерви з кодом «76» у верхньому ряду, покупець гарантовано отримає справжнє згущене молоко, зроблене по ГОСТу.

На відміну від консервів по ГОСТу, згущене молоко, випущена за ТУ (технічними умовами), може містити сторонні добавки, в ній часто не нормується вміст жиру і сухих речовин.

Якщо на упаковці стоїть маркування «Згущене молоко» або «Згущений продукт», а не «Молоко незбиране згущене з цукром», найімовірніше, продукт не дуже високої якості. Такі товари відрізняються більш низьким вмістом молока, молочного білка і жиру. Деякі можуть бути й небезпечними для здоров’я, якщо вживати їх у великих кількостях.

Нижній ряд букв і чисел на кришках молочних консервів позначає дату випуску або термін придатності. Допустимі обидва варіанти. Додаткову інформацію слід шукати на упаковці.

Скільки зберігається згущене молоко по ГОСТу

Якісні молочні консерви випускають по ГОСТу. Цей стандарт регламентує не тільки зміст сухих речовин, молочного жиру в продукті, але і терміни придатності. Діючий стандарт – ГОСТ 31688-2012 «Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови». Згідно з цим документом термін придатності встановлює виробник.

Термін зберігання, протягом якого продукт не втрачає своїх властивостей, дуже сильно залежить від типу упаковки. За Гостом згущенку можна випускати в металевих банках, а також у пластиковій тарі, упаковці з дозатором «дой-пак». Найдовше згущене молоко зберігається в жерстяних банках. Виробники встановлюють термін придатності 12 місяців. У пакетах з дозатором продукт зберігається 6 місяців. Найменше згущене молоко залишається придатною в пластикових банках – всього 3 місяці.

На замітку!

В пластик і упаковки з дозаторами найчастіше фасують сурогатні продукти, а також молоко, яке не відповідає вимогам.

Тривалі терміни зберігання (більше року для жерстяних банок і довше 6 місяців для інших видів упаковки) вказують на наявність консервантів у продукті. Присутність у списку інгредієнтів сторонніх добавок, підсилювачів смаку – ознака низької якості товару. Винятком є натуральні добавки (кава, цикорій). Вони можуть бути в згущеному молоці, випущеному за Гостом. Ці добавки не впливають на строки зберігання.

Умови зберігання

Терміни зберігання дуже залежать від умов. Згущене молоко краще тримати в приміщенні з температурою від 0 до +20 °C з відносною вологістю 80-85%. Підвищення температури має особливо важливе значення, коли порушена герметичність упаковки. Виробник вказує терміни зберігання продукту, який знаходиться в закритій тарі. Як тільки банку або паковання розкривають, термін придатності починає йти на дні, а не на місяці.

В герметичній упаковці

У закритій герметичній тарі згущене молоко зберігається до 12 місяців в жерстяних банках, до 6 місяців в м’яких упаковках з дозаторами. Якщо продукт випущений за ТУ, виробник може самостійно збільшувати рекомендовані терміни. Але найчастіше це відбувається, коли в згущене молоко додають консерванти.

Зберігати банки потрібно у відповідних для цього умовах. Важливо дотримувати рекомендації по вологості. Надлишкова волога сприяє корозії металу. Це знижує термін придатності молока, може порушити герметичність тари, зіпсувати смак продукту. Термін придатності в жерстяній банці зменшується, якщо вона пошкоджена. З цієї причини потрібно уникати покупки «битого» товару. Внутрішній шар у консервних банок легко пошкодити. Особливо небезпечні вм’ятини на швах банки. Така продукція за правилами не повинна надходити в продаж.

Після розтину

Зберігання згущеного молока після розтину залізної банки допустимо протягом 5 діб у холодильнику, 1 діб без холодильника. Відразу ж після порушення герметичності тари залізо всередині починає окислюватися. З цієї причини рекомендується не тримати відкриту банку довго. Можна згущене молоко перелити в скляну або пластикову банку. У цьому випадку термін зберігання збільшиться до 7-10 діб.

Зверніть увагу!

Поступово згущене молоко зацукровується. Зміна консистенції, смаку або навіть запаху вказують на те, що продукт може бути непридатним для подальшого вживання. Зацукровані згущене молоко деякі господині додають у випічку, заварні креми.

Термічна обробка знижує ризики. Але, якщо змінився запах і смак, від такого згущеного молока краще відмовитися. Це актуально навіть у тому випадку, коли до закінчення терміну придатності ще довго. Засахаривание вказує на те, що умови зберігання були порушені.

Варена згущене молоко

Великою популярністю у споживачів користується варена згущене молоко. Її можна приготувати самостійно з звичайного згущеного молока або придбати готову в магазині. Такий продукт випускають з іншого стандарту. Але в документі зазначено, що виробник самостійно встановлює термін придатності.

Рекомендований строк зберігання для вареного згущеного молока не відрізняється від звичайної. Він залежить в першу чергу від типу упаковки, від температурного режиму та вологості. Після розкриття упаковки вона залишається придатною до 8 діб у холодильнику.

Домашня згущене молоко

Приготувати згущене молоко можна і в домашніх умовах. Це досить просто: знадобляться незбиране молоко і цукор. Варити продукт потрібно до загустіння. Смачне ласощі можна заготовити і про запас. Якщо просто зварити молоко з цукром, зберігатися в холодильнику в скляній банці воно буде до 10 днів, а потім почне засахариваться.

На замітку!

Терміни зацукровування залежать від технології приготування, від кількості доданого цукру і ступеня уварювання.

Якщо є бажання заготовити згущене молоко, можна розлити її по банкам, простерилізувати 10 хвилин на водяній бані, після чого закрити металевими кришками.

При дотриманні всіх правил стерилізації такий продукт може зберігатися до 2-3 років. Орієнтуватися потрібно на зовнішній вигляд: якщо у згущеному молоці почнуть з’являтися кристали цукру, термін її придатності добігає кінця. Скляні банки з продуктом потрібно зберігати в темному, прохолодному приміщенні.

Чи можна заморожувати згущене молоко

Щоб продовжити терміни зберігання продуктів, господині часто вдаються до заморожування. Зі згущеним молоком робити цього не варто. При попаданні в морозильну камеру процеси окислення жиру і розмноження мікроорганізмів будуть припинені, але консистенція продукту порушиться. Замість тягучого молока після розморожування залишиться зацукрована маса з грудками. Область застосування такої згущеного молока обмежена.

Якщо є кілька відкритих банок або термін зберігання згущеного молока підходить до кінця, можна трохи продовжити його, проваривши продукт, расфасовав його по стерильним банкам. Але це допустимо, якщо продукт не змінив своїх властивостей і смаку. Слід пам’ятати, що прострочена згущене молоко не тільки смачна, але і шкідлива для здоров’я, оскільки може викликати отруєння.