Технічні сорти винограду — основа майбутнього вина. Досвідчені винороби кажуть, що найкраща ягода для виробництва цього напою — та, під шкіркою якої ховається соковита, цукриста м’якоть. Сокоотдача таких сортів становить 75-85% від загальної маси плодів. У статті розповімо про кращих технічних і столових сортів винограду в залежності від терміну дозрівання, кольору шкірки і регіону вирощування.

Технічні сорти винограду — що це значить

Технічні сорти винограду — це група рослин, плоди яких використовують для приготування вин, соків, компотів, маринадів, оцтів, коньяків, виробництва родзинок, коринки.

Відмітна особливість такого винограду — висока сокосодержание (75-85%) і рихлість грона. Тип кінцевої продукції залежить від цукристості і кислотності ягід. Чим вище відсоток цукру в шкірці та м’якоті, тим більше сорт підходить для приготування вин і коньяків.

Зовнішній вигляд грона і ягід технічних сортів не грають ролі, на відміну від їдалень. Головна цінність — хімічний і механічний склади, які залежать від біологічних особливостей і умов вирощування культури. При посадці одного і того ж винограду в різних кліматичних і ґрунтових умовах садівники отримують урожай з різним промисловим призначенням.

Топ сортів з описом

Технічні сорти винограду групи басейну Чорного моря поширені в Росії: Ркацителі, Сапераві. Для приготування вин використовують сорти західноєвропейської групи: Шардоне, Піно Гріджіо, Пінотаж, Рислінг та ін.

Ркацителі

Ркацителі — грузинський технічний сорт, входить у групу басейну Чорного моря.

Особливості:

  • молоді пагони і перші 2 аркуша опушені сіро-білі, з рожевою облямівкою;
  • листя зелені, з бронзовим відливом, середнього розміру, 3 — і 5-лопатеві, слаборозсічені;
  • однорічні визрілі пагони темно-коричневі, з червоним відтінком;
  • квітки двостатеві;
  • грона середнього розміру (довжина — 13-15 см, ширина — 7-8 см), середньої щільності;
  • форма кисті циліндро-конічна і циліндрична;
  • вага грона — 150-170 г;
  • ягоди середнього розміру (довжина — 15-18 см, ширина — 13-14 мм), округлі або овальні, вага — 18-25 м;
  • шкірочка тонка, але міцна, золотисто-жовта, з бронзовим загаром;
  • м’якоть соковита, з приємним своєрідним смаком;
  • врожайність — 80-110 ц/га;
  • вихід соку — 80%;
  • цукристість — 17,5–18 г/л, кислотність — 7-9 г/л.

Виноград використовують для приготування білих столових вин, марочного Ркацителі, коньяку та соків.

Шардоне

Технічний сорт Шардоне родом з Франції (Бургундія і Шампань), популярний в Німеччині, Угорщині, Швейцарії, США, входить до групи західноєвропейських сортів.

Особливості:

  • молоді пагони світло-зелені, з рожевими вкрапленнями;
  • молоде листя пофарбовані в світло-зелений колір з сірим відтінком, наступні — світло-зеленого кольору із золотистим відтінком;
  • тильна сторона листа покрита сірою павутиною;
  • листова пластинка середнього розміру, округлий, пятилопастная;
  • квітки двостатеві;
  • грона середнього розміру (довжина — 11-13 см, ширина — 8-10 см);
  • форма грона циліндро-конічна, структура пухка або среднеплотная, вага — 90-95 г;
  • ягоди середнього розміру (діаметр 12-15 мм), округлі і злегка овальні;
  • шкірочка тонка, але міцна, зелено-біле, з золотистим загаром, восковим нальотом і коричневими цятками;
  • вага ягоди — 12-13 м;
  • м’якоть соковита, з ніжним ароматом;
  • врожайність — 60-70 ц/га;
  • вихід соку — 74 %;
  • цукристість — 18-23 г/100 мл, кислотність — 8,2–11,6 г/л.

Шардоне використовують для приготування білих столових вин з тонами лимона і яблука, ванілі, дуба і диму.

Мюскадель

Мюскандель — стародавній технічний сорт родом із Франції, вирощується також в Іспанії та Австралії.

Особливості:

  • молоді пагони зелено-білі, з густою повстяної опушкою, однорічні світло-жовті, більш темні на вузлах;
  • листова пластинка середнього розміру, середньо — або слаборассеченная, трилопатева, з гострими зубцями;
  • тильна сторона листа паутинисто-щетиниста;
  • квітки двостатеві;
  • гроно середньої величини (довжина — 18-19 см, ширина — 8-10 см);
  • форма кисті крилата або ширококоническая, щільність середня;
  • вага грона — 100-150 г;
  • ягоди середнього розміру (діаметр — 10-15 мм), округлі, жовто-зелені, зі слабо-рожевим відтінком при перезріванні;
  • шкірочка тонка, восковий наліт слабкий;
  • м’якуш ніжний і соковитий, ніжний мускатний смак, вага плоду — 13-18 м;
  • врожайність — 30-60 ц/га;
  • вихід соку — 88%;
  • цукристість — 22-24 г/100 мл, кислотність — 8 г/л.

Урожай використовують для приготування марочних десертних вин, виноградного соку, свіжого вживання.

Мускат білий

Мускат білий — стародавній технічний сорт родом із Сирії. Входить в групу східних різновидів, популярний в Італії, Франції, Іспанії, Болгарії.

Особливості:

  • молоді пагони сильно опушені, пофарбовані в сіро-зелений колір з винно-червоним відтінком, однорічні визрілі світло-коричневі, на вузлах темні;
  • листя середнього розміру, округлі, 3 — або 5-лопатеві, розсічені, воронкоподібні;
  • тильна сторона листа покрита паутинистой і щетинистой опушенням;
  • квітки двостатеві;
  • грона середнього розміру (довжина — 13-17 см, ширина — 7-9 см);
  • форма грона циліндрична або циліндро-конічна, структура щільна, вага — 105-450 г;
  • ягоди середнього розміру (діаметр — 10-17 мм), округлі, часто деформовані, жовтувато-золотистого відтінку;
  • шкірочка середньої щільності;
  • м’якоть ніжна і соковита, мускатний аромат, сильний, насіння в ягоді 2-3;
  • врожайність — 64-110 ц/га;
  • вихід соку — 75%;
  • цукристість — 18-32 г/100 мл, кислотність — 6,5–10,7 г/л.

Урожай використовують для приготування:

  • марочних десертних вин з яскравим ароматом цитрона і чайної троянди: Мускат білий Південнобережний, Десертний, Коктебель, Лівадія, Червоний Камінь, Магарач;
  • солодких та столових вин, мускатного шампанського;
  • соків.

В Італії під назвою Moscato Bianco випускають Asti і вишукані шипучі вина. В Австралії напої готують з темної різновиди коричневого мускату.

Кристал

Кристал — угорський технічний сорт раннього дозрівання.

Особливості:

  • кущі середньорослі;
  • листова пластинка середнього розміру, темно-зеленого забарвлення;
  • грона середнього розміру, циліндро-конічної або сферичної форми, середньої щільності, вагою 170-200 г;
  • ягоди середнього розміру, овальної форми, жовто-зеленого або білого кольору з пруїновим нальотом, вагою 1,5–2 м;
  • м’якоть ніжна і соковита, шкірка щільна;
  • цукристість — 17-18%, кислотність — 6-7 г/л;
  • врожайність — 100-110 ц/га.

Ягоди використовують для приготування сухого хересу.

Сапераві

Сапераві — старовинний сорт родом з Грузії, відноситься до групи рослин басейну Чорного моря.

Особливості:

  • молоді пагони пофарбовані у біло-рожевий колір;
  • молода листя жовто-зелена, з рожевим відтінком;
  • однорічні визрілі пагони світло-коричневі, з сірим відтінком;
  • листова пластинка середнього розміру, округла або яйцеподібна, 3 — або 5-лопатева, з піднятими краями;
  • тильна сторона листа покрита густою повстяної опушенням;
  • квітки двостатеві;
  • довжина грона — 13-17 см, ширина — 12-15 см, форма ширококоническая пухка;
  • вага грона — 95-100 г;
  • ягоди середньої величини (довжина — 12-18 мм, ширина — 12-17 мм), овальні, масою 120-150 г;
  • шкірочка тонка темно-синя, покрита густим сизим нальотом;
  • м’якоть соковита світла;
  • смак приємний, освіжаючий;
  • врожайність — 90-110 ц/га;
  • вихід соку — 80-86%;
  • цукристість — 17-20 г/100 мл, кислотність — 7,8–12,6 г/л, на півдні Криму цукристість досягає 28 г/100 мл

Ізабелла

Ізабелла — популярний столово-технічний сорт з такими характеристиками:

  • багаторічні пагони покриває червонувата грубоволокнисті кора;
  • листя великі, округлі, форма трилопатева або цільна, поверхня гладка, колір темно-зелений, тильна сторона зелено-біла, з густим опушенням;
  • квітки двостатеві;
  • врожайність — 13-15 ц/га;
  • грона середнього розміру, циліндричні або циліндро-конічні, середньої щільності, рідше пухкі;
  • вага грона — 80-300 г;
  • ягоди великі (16х15 мм) овальні, вага — 4,5–5 м;
  • шкірка щільна чорна, з сизим нальотом;
  • м’якоть рожева тягуча, смак кисло-солодкий, з насиченим суничним ароматом.

Виноград Ізабелла виключений з Держреєстру РФ за причини неконкурентоспроможності.

Гурзуфський рожевий

Гурзуфський рожевий — сорт універсального призначення, відрізняється раннім дозріванням.

Особливості:

  • двостатеві квітки;
  • грона середнього розміру, циліндричної або циліндро-конічної форми, пухкої структури, вагою 200-250 г;
  • ягоди середні, округлі, темно-червоні;
  • шкірочка тонка, але щільна;
  • м’якоть м’ясиста і соковита;
  • приємний смак, аромат мускатний;
  • врожайність — 150 кг/га;
  • цукристість — 25,5–29%, кислотність — 6-7 г/л;
  • дегустаційна оцінка — 7,9-8 балів.

Сорти столового винограду по термінах дозрівання

Столовий виноград використовують переважно для свіжого вживання. Існують рослини з терміном дозрівання в 100-110 днів і ультраранние різновиди, ягоди яких достигають вже через 3 місяці після розпускання бруньок. Садівники цінують їх за стійкий імунітет і скоростиглість. Це нові гібридні форми.

Виноград «Російський ранній»

Ранній виноград обробляють на півдні і півночі країни. Він встигає набратися цукристості за 3-3,5 місяця. Популярні ранні сорти і гібриди:

  • Кодрянка;
  • Байконур;
  • Гарольд;
  • Російський ранній;
  • Гурман;
  • Юліан;
  • Альоша;
  • Тасон;
  • Супер Екстра;
  • Лівія;
  • Елегант;
  • Чорна вишня;
  • Преображення;
  • Айваз;
  • Б’юті Сидлс;
  • Забава;
  • Улюбленець;
  • Аркадія;
  • Бажена;
  • Геракл;
  • Малиновий супер;
  • Русбол.

Столові середньостиглі сорти вирощують на південно-сході Чорнозем’я, Кубані, в Криму.

Важливо! У Ставропіллі, Поволжі і центральних регіонах такі різновиди потребують підгодівлі, профілактики грибкових інфекцій і укриття на зиму. Урожай збирають у вересні.

Популярні сорти:

  • Оригінал;
  • Русмол;
  • Десертний;
  • Маринка;
  • Осінній чорний;
  • Хрусткий;
  • Шоколадний;
  • Ялтинський.

Виноград «Шоколадний» («Марадона»)

Пізньостиглі сорти підходять для вирощування на півдні країни, в тих областях, де позитивна температура вночі зберігається до кінця листопада. Термін дозрівання таких різновидів — 150-165 днів. Кухонна пізній виноград вирощують у Воронезькій, Брянській, Ростовської, Бєлгородської областях, Краснодарському краї та Криму. Пізні сорти мало чутливі до заморозків та стійкі до грибкових інфекцій.

Популярні рослини:

  • Німранг;
  • Тайфі;
  • Геркулес;
  • Асма;
  • Молдова;
  • Одеський сувенір;
  • Карабурну;
  • Мускат транспортабельний;
  • Грудневий;
  • Переможець;
  • Прикубанский.

Виноград «Карабурну»

За кольором плодів

Столові сорти винограду розрізняють і за забарвленням ягід. У таблиці представлені кращі рослини на думку виноградарів і споживачів:

Білі Рожеві Темні
Авгалия Анюта Академік Авідзба
Баклановский Геліос Антрацит
Довгоочікуваний Гурман Крайнова Ассоль
Каспаровский Новоукраїнський ранній Кубаттик
Коктейль Рошфор Пам’яті вчителя
Коронка російська Олександр Ранній Магарача
Мускат московський Аркадія Агат донський
Ніжність Башкирська Кардинал Анапский
Російська бурштин Бригантина Лоза горянки
Августин Нептун Московський чорний
Захоплення Фантазія Надія АЗОС
Ларни мускатна Шасла рожева Низина
Білий ранній Богатяновский Фрумоаса Албе
Первісток Скуиня Московський Молдова
Шасла біла Краса Півночі Переможець

Для різних регіонів вирощування

При виборі сорти столового винограду для окремих регіонів садівники звертають увагу на морозостійкість, термін дозрівання, стійкість до посухи і вимогливість до складу грунту.

Для Підмосков’я, регіонів Середньої смуги і Ленінградської області підходять рослини, стійкі до заморозків і борошнистої роси: Юліан, Алешенькин дар, Коринка руська, Муромець, Богатяновский, Лівія, Геліос, Перетворення, Московський чорний, Тасон, Тукай.

Довідка. У південних регіонах країни успішно вирощують всі відомі сорти столового винограду.

Для вирощування в Сибіру підходять ранні зимостійкі сорти і гібриди з коротким вегетаційним періодом (100 днів), стійкі до перепадів температури: Захват, Русвен, Молдова, Кодрянка, Російський ранній, Загадка Шарова, Краса Півночі, Муромець.

Як вибрати технічний сорт винограду

При виборі відповідного рослини важливо враховувати, що один і той же сорт веде себе по-різному в кожному окремо взятому регіоні. Все залежить від температурного режиму і складу грунту. Приміром, на кам’янистому ґрунті зростає ідеальний виноград для виробництва марочних коньяків і міцних вин.

Критерії вибору технічних сортів:

  • морозостійкість — для зони укривного виноградарства;
  • швидкість визрівання лози на момент обрізування (кінець жовтня) визначає надійність сорту і успішність зимівлі;
  • термін дозрівання — для зони укривного виноградарства підходять ультраранние і ранні сорти;
  • стійкість до хвороб і шкідників (борошнистої роси, філоксери);
  • необхідність нормування впливає на врожайність;
  • смак, колір, цукристість і кислотність впливають на смак і аромат кінцевого продукту;
  • сума активних температур, необхідна для повного дозрівання ягід, визначить місце посадки.

Старовинні технічного винограду сорту

Старовинні технічного винограду сорту залишаються на піку популярності. Їх цінують за відмінний смак ягід, продуктивність і своєрідні сортові аромати.

Список популярних старовинних сортів:

 

  • Айрен — іспанська білий сорт. Відрізняється посухостійкістю, високою силою росту, великими округлими ягодами майже білого кольору. Урожай використовується для виробництва бренді, молодих легких сухих вин з нотками цитруса.
  • Гренаш Нуар — популярний іспанський виноград. Відрізняється високою цукристістю, дрібними округлими ягодами темно-синього кольору, використовується для приготування кріплених вин.
  • Каберне Совіньон — старовинний французький технічний виноград. Ягоди середнього розміру, темно-синього забарвлення з рясним пруїном, високою цукристістю і пасльоновим присмаком. Урожай використовують для виробництва довговічних червоних вин.
  • Красностоп золотовский — старовинний донський виноград. Відрізняється дрібними округлими ягодами темно-синього забарвлення з густим нальотом, який використовується для виробництва червоних столових вин.
  • Мальбек — французький технічний сорт. Плоди середнього розміру, темно-синього, майже чорного забарвлення. Урожай використовують для одержання бархатистих, живих вина з високим вмістом спирту.
  • Мерло — французький технічний сорт. Ягоди середнього розміру, темно-синього забарвлення з густим пруїном і безбарвною соковитою м’якоттю. Використовується для виробництва столових і десертних вин.
  • Піно-нуар — французький (бургундський) виноград. Відрізняється округлими темно-синіми ягодами з щільним пруїном, соковитою безбарвною м’якоттю. Використовується для виробництва знаменитих червоних бургундських вин.
  • Плечистик — донський середньостиглий сорт. Ягоди дрібні, сплюсненої форми, з темно-синьою щільною шкіркою і безбарвним соком. З нього готують вино Цимлянське ігристе.
  • Рислінг — німецький сорт винограду. Плоди округлі зелено-білі з жовтувато-коричневим загаром. Урожай використовують для виробництва вин з яскравими тонами мінеральних речовин, ароматом міді і вапна, квітів.
  • Темпранільо — знаменитий іспанський винний сорт. Ягоди середнього розміру з тонкою шкіркою темно-синього забарвлення. Урожай використовують для приготування довговічних та високоякісних вин з пряними тонами.
  • Шираз (Сира) — старовинний французький сорт. Відрізняється овальними або округлими ягодами майже чорного кольору. Урожай використовують для виробництва танинных, темних вин з перцевим відтінком.

 

У Росії до них відносяться стародавні сорти Північного Кавказу і Дону. В Італії популярний виноград, займає 8% від загальної площі виноградників, — Санджовезе. У Новій Зеландії на 60% площі вирощують Совіньон блан, у Франції 14% земель займає Мерло. У США цінуються сорту Шардоне і Каберне Совіньон.

Висновок

Технічні сорти винограду використовують для приготування вин, соків, компотів, маринадів, оцтів, коньяків, виробництва родзинок, коринки. У топ кращих сортів входять Шардоне, Ркацителі, Мюскандель, Мускат білий, Ізабелла, Кристал. Винороби усього світу високо цінують старовинні винні сорти: Шираз, Темпранільо, Рислінг, Каберне Совіньон, Мерло, Піно-нуар. У Росії вирощують технічний виноград Плечистик, Красностоп.

Столові сорти з білою, рожевою, темною шкіркою використовують для свіжого вживання. Вибір винограду залежить від клімату регіону, складу грунту, строку дозрівання, смаку, стійкості до холоду і хвороб.