Пельмені — відмінне рішення для тих, кому потрібно легко і швидко приготувати їжу. М’ясні напівфабрикати, загорнутий в оболонку з тіста, що є в холодильнику практично у кожного. Термін придатності пельменів в морозилці при дотриманні правил зберігання досягає декількох місяців, що дозволяє заготовляти їх про запас. Крім цього, на кінцеву дату споживання впливають відмінності в заморожуванні домашнього продукту від купленого в магазині.

Умови зберігання

Зважаючи на те, що склад пельменів входить м’ясо, їх зараховують до швидко портящимся продуктів. Це накладає певні обмеження на спосіб їх зберігання. За Гостом 33394-2015 готові напівфабрикати повинні знаходитися при температурі не вище -10 °C. Ці умови досяжні тільки в морозильних камерах. Крім того, зниження до -18 °C дозволить зберегти пельмені до 6 місяців.

Нарівні з правилами зберігання існує регламент транспортування та реалізації заморожених напівфабрикатів. Державним стандартом вказана температура, при якій слід розвозити продукт за точкам продажу. У холодильних боксах при транспортуванні вона не повинна підніматися вище -10 °C. Це ж значення підтримують в торгових морозильниках.

При покупці готових напівфабрикатів створення необхідних умов для доставки їх лягає на плечі покупця. Коли на вулиці прохолодно або морозно, транспортувати пельмені можна просто в пакетах. Якщо за вікном тепла погода, протягом години заморожені напівфабрикати нагріються, а тісто злипнеться в єдиний ком. Коли на вулиці спекотно, їх бажано транспортувати в термопакетах або сумках.

Терміни зберігання

Період придатності встановлює виробник заморожених напівфабрикатів. ГОСТ вказує тільки рекомендований: при -10 °C — не більше 1 місяця; -18 °C не довше півроку. Крім того, глибоке заморожування до -24 °C і нижче здатна збільшити термін придатності напівфабрикатів до 9 місяців. Якщо виробник вказав на упаковці, що продукт можна зберігати довше зазначеного періоду, це означає, що в складі є багато сої та хімічних консервантів. Такий продукт купувати не варто.

Увага!

Вживати в їжу допустимо продукт з вичерпаним терміном придатності. Кінцева дата придатності — 1 місяць з дня закінчення заявленого періоду. Такий продукт втрачає смакові якості і харчову цінність. Якщо кінцева дата, вказана на упаковці, минула більше місяця тому, пельмені вживати не можна: вони можуть призвести до харчового отруєння.

В морозилці

Оскільки це заморожений продукт, пельмені повинні зберігатися в морозилці при температурі нижче -10 °C. термін придатності залежить від підтримуваного режиму всередині морозильної камери:

 

  • Мінімальна температура -12 °C. У такому режимі м’ясна начинка збереже свої смакові якості протягом 1 місяця.
  • Оптимальна температура -18 °C. Це граничний режим роботи для холодильників із застарілою системою холодообразования і управління. В таких умовах зберегти напівфабрикати вдасться протягом 3 місяців.
  • Екстремальна заморожування — -24 °C. Створити такі умови здатні морозильні камери останнього покоління з прогресивною системою управління холодильним агрегатом. Глибока заморозка дозволить зберегти пельмені до 9 місяців.

 

У холодильнику

Припустимо розмістити напівфабрикати в холодильнику. Для зберігання їх рівномірно, в один шар укладають на обробну дошку, піднос або деко, попередньо присипані борошном для запобігання злипання. Зверху накривають харчовою плівкою. Зберігати напівфабрикат при температурі +5 °C можна не більше 3 діб.

Якщо після приготування залишилися відварені пельмені, їх поміщають в основне відділення холодильника. Там вони можуть перебувати не більше доби. Зберігати в морозилці їх небажано: після розморожування тісто буде занадто жорстким. Для збереження смаку і консистенції продукти змащують вершковим маслом і накривають плівкою. Перед вживанням відварені пельмені обсмажують або розігрівають в мікрохвильовці.

При кімнатній температурі

Поза холодильника або морозилки заморожені напівфабрикати не зберігають. Тривалість знаходження залежить від ступеня охолодження, температури навколишнього повітря і упаковки продукту. Не слід допускати нагрівання до тієї стадії, коли тісто розмерзнеться і почне злипатися в єдину масу. Це може статися через 0,5–3 ч.

Якщо після приготування залишилися пельмені, а можливості покласти їх в холодильник ні, допускається нетривале зберігання при кімнатній температурі. Готовий продукт необхідно вжити не пізніше 12 годин після варіння. При цьому їх змащують вершковим маслом і накривають кришкою або харчовою плівкою. Неприпустимо зберігання в холодній воді: тісто насититься рідиною і втратить смакові та структурні якості.

До відома!

Якщо пельмені злиплися, з них можна приготувати запіканку під соусом. Крім того, їх можна відварити в такому вигляді, а для маскування щедро полити соусом.

Від чого залежить термін зберігання

На те, скільки напівфабрикати будуть зберігати свіжість, впливає не тільки температурний режим морозильної камери або холодильника. Існує ряд факторів, які впливають на термін придатності:

 

  • Відносна вологість. Для тривалого зберігання вона не повинна перевищувати 50%. В морозилках з сухою заморозкою термін придатності буде більше.
  • Місце та спосіб виготовлення. Склад домашніх пельменів, а також дата приготування точно відомі. У той час як магазинні продукти могли транспортувати неналежним чином або вони довго лежали на складі або на прилавку.
  • Якість інгредієнтів, технологія виготовлення. Виробник не завжди сумлінно дотримується рецептури приготування. Для пельменів може використовуватися неякісне м’ясо, його розбавляють соєю. При приготуванні тесту також можливе відхилення від рецептури.
  • Герметичність упаковки. У випадку з магазинним продуктом розірваний пакет призведе до пересихання тіста і начинки.

 

Господині, які не довіряють виробникам, готують пельмені самостійно. Для збільшення терміну придатності власних заготовок необхідно дотримуватися ряду правил:

 

  • Свежеслепленные пельмені рівномірно розкладають на деко або дошки, залишаючи проміжки. Поверхня попередньо припудрюють борошном. Можна використовувати поліетилен або харчову плівку. Від них заморожений продукт відлипає без проблем.
  • Заморожують заготовки відразу. Якщо залишити їх на деякий час, з м’яса почне виділятися сік, який зіпсує зовнішній вигляд, форму, а також структуру тесту. Пельмені будуть розвалюватися при варінні.
  • Завантажують продукт в морозилку, коли там встановиться стабільна температура. Тримають пельмені там не менше 2 годин.
  • При знятті заморожених напівфабрикатів намагаються не пошкодити оболонку з тіста. Складають все в пластиковий пакет або контейнер.
  • На імпровізованій упаковці пишуть дату виготовлення. Інформація необхідна для відстеження кінцевого терміну придатності.
  • Другий раз піддавати пельмені заморожуванню не можна. З пакета або контейнера їх дістають порційно.

 

Навіть при наявності місткого морозильника запас пельменів обмежений терміном придатності обмежений. Тому і самий якісний продукт втратить свіжість і корисні властивості. Запасати напівфабрикати слід в розумних кількостях і частіше міняти їх на свіжі, тоді улюблене блюдо принесе тільки задоволення.